Les entrées avec légumes et fruits

Ceviche de pétoncle au cantaloup, tomate, basilic frais, marinade à la lime, huile d’olive

Oeuf parfait, croûtons à l'ail, oignons caramélisés, concassé de tomate à l'huile de truffes |

Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de Tomme des Demoiselles |

Asperges vertes rôties au four, écrasé d’œuf dur, sabayon au vin blanc et ciboulette fraîche, concassé de noisettes torréfiées |

Salade croquante de légumes, crème de fromage de chèvre, tomates cerises, pétales de choux de Bruxelles, vinaigrette yogourt, miel et aneth, éclats de pacanes |

Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons Shimeji sauté à la citronnelle |

Bouillon de crevettes géantes, combava, citronnelle, bok choy à la vapeur, coriandre fraiche

Parterre de tartare de bœuf, chorizo, pétales frites de pomme Ratte, mayonnaise épicée, feuilles de céleri-branche |

Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé |

Tartare de saumon, aneth, concombre, zestes de citron, mayonnaise épicée et crumble de Panko |

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronnelle, légumes crus et cuits |

Tataki de bœuf aux épices sur tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite et oignons rôtis |

Salade de concombre aux fraises et aux dattes |

Sashimi de thon Albacore, vinaigrette babeurre, espuma wasabi, gelée de gingembre |

Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |

Poivrons rôtis à l’ail et pignons de pin, toast de pain de campagne grillé, pesto de basilic et salade du moment |

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Galette de poisson Thaï (Tod mum pla), sauce piquante aigre-douce |