Aperçu

Galette de poisson thaï (tod mum pla), sauce piquante aigre-douce

Brunch, Oeuf, Poisson blanc, Légumes et Fruits

Voilà une entrée, je dirais presque une gourmandise qui sera vous faire voyager.

Attention les goûts sont assez relevés, mais vous ne regretterez pas le détour.

Ingrédients

Recette pour 4

Galettes

500 Gr
Morue congelée
1 Unité(s)
Oeuf entier
1 Cuil. à soupe
Pâte de cari vert
1 Cuil. à thé
Sucre
2 Cuil. à soupe
Sauce de poisson nuoc-mâm
200 Gr
Haricots verts
4 Feuille(s)
Lime kaffir
0.25 Botte(s)
Basilic thaï
0.50 Cuil. à thé
Fécule de maïs

Sauce Piquante

4 Gousse(s)
Ail
3 Unité(s)
Piment vert
100 Ml
Vinaigre de riz
100 Gr
Sucre
1 Cuil. à thé
Sel
1 Cuil. à thé
Fécule de maïs
1 Cuil. à soupe
Ketchup
30 Gr
Cacahuètes natures hachées
1 Unité(s)
Échalote française
0.25 Unité(s)
Concombre

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Coupez les feuilles de kaffir et le basilic en julienne.

    Tronçonnez les haricots verts (rondelles), détaillez le concombre en brunoise (petits cubes).

    Ciselez finement l'échalote française, hachez finement l'ail, torrefiez les cacahuètes dans un four chaud 5 minutes.

  • Galettes

    Dans un robot coupe, mixez le poisson blanc avec l'oeuf, la pâte de cari vert , sauce poisson, fécule et le sucre.

    Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez à l'aide d'une spatule en pliant dans un bol, le basilic, les lime kaffir et les rondelles d'haricots verts.

    Entre vos mains, formez des galettes, les déposez délicatement dans la friteuse, assurez-vous d'une belle coloration, déposez-les sur un papier absorbant.

  • Sauce piquante

    Dans une casserole faire chauffer le vinaigre, le piment et l'ail hachés, ajoutez ensuite le sel, le sucre et le ketchup.

    Une fois à ébullition, ajoutez la fécule (légèrement diluée dans l'eau). Continuez la cuisson tout en fouettant pour épaissir la sauce.

    Laissez le tout bien refroidir, ensuite ajoutez les cacahuètes, l'échalote et le concombre.

    Servir

    Il ne vous reste plus qu'à servir les galettes accompagnées de la sauce et sa garniture.

Partenaires officiels

Vous pouvez utiliser le poisson blanc de votre choix, vous pouvez aussi en utiliser deux ou trois, assurez-vous que la masse totale corresponde à la recette.

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs