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Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de tomme des demoiselles

Oeuf, Légumes et Fruits, Fromage, Végétarien, Brunch

Une belle entrée rapide à exécuter et consistante, qui demande peu de denrées et de travail, pour un maximum de résultat.

Ingrédients

Recette pour 4

Oeuf poché et mouillettes

4 Unité(s)
Oeuf
4 Tranche(s) épaisse(s)
Pain brioché
50 Gr
Beurre
2 Pincée(s)
Fleur de sel

Champignons

1 Casseau(x)
Champignons de paris
2 Unité(s)
Champignon portobello
8 Unité(s)
Champignon shiitake
3 Gousse(s)
Ail haché
5 Branche(s)
Persil haché

Copeaux de fromage

150 Ml
Tomme des demoiselles
6 Brin(s)
Ciboulette
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 147 °F

  • Mise en place

    Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.

    Coupez les tranches de brioche en bâtonnets d'environ 1 cm de côté.

    Lavez et hachez le persil.

    À l'aide d'un chiffon humide, frottez vos champignons si nécessaire, puis émincez-les.

    Ciselez finement la ciboulette. 

  • Mouillettes

    Dans une poêle chaude avec du beurre, faites revenir les bâtonnets de brioche sur toutes les faces. Une fois les mouillettes bien dorées, réservez-les sur un papier absorbant. Finalisez en ajoutant de la fleur de sel sur les mouillettes encore humides.

  • Les champignons

    Dans une poêle chaude avec de l'huile végétale, faites revenir les champignons émincés un à un.

    Assurez-vous de leur donner une belle coloration, puis mettez-les à égoutter.

    Dans la même poêle, ajoutez une belle noisette de beurre, faites revenir l'ensemble des champignons sautés en y ajoutant le persil et l'ail haché.

    Déposez cette garniture de champignons en persillade dans des bols ou des ramequins.

  • Cuisson des oeufs

    Cassez délicatement les oeufs un à un sur la garniture de champignons. Placez ensuite les ramequins dans le four à 64°C (147°F) durant 26 minutes.

  • Copeaux de fromage

    À l'aide d'un économe, réalisez de jolis copeaux de fromage.

  • Montage et finition

    À la sortie du four, déposez les ramequins sur une petite assiette, parsemez sur l'oeuf les copeaux de fromage, ajoutez dessus la ciboulette ciselée.

    Dans l'assiette, déposez sur le côté les mouillettes de brioche, laissez-en une sur le rebord du ramequin suivant les possibilités.

Il est évidemment possible de choisir un fromage de votre région, assurez-vous simplement que celui-ci ait un goût suffisamment prononcé.

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