Cours de cuisine

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON
Un festival de saveurs, Les Tartares de A à Z
- Tartare de boeuf mi-fumé, caviar d'aubergine et pommes de terre gaufrettes
- Tartare de légumes au fromage feta, soupe froide au poivron et financier à l'huile d'olive
- Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu de printemps en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Disques de biscuit au yogourt, quartiers de poire pochée à la citronnelle, crémeux matcha, bâtons de meringue séchée
- Morue saisie dans un beurre mousseux au thym, pesto de basilic, édamamé zestes de citron, purée de coeurs d’artichauts
- Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, copeaux de Grana Padano

CUISINE DU MONDE
IZAKAYA : Voyage au pays du soleil levant (1 verre de Sake inclus)
- Fleur de sel au nori
- Poulet frit Japonais Karaage
- Sauce Wafu maison
- Shiitake marinés à la Japonaise
- Soupe Ramen maison (bouillon dashi, nouilles, bacon, maïs, champignons, oeuf, petit pois)
- Tiramisu au thé vert Matcha

CUISINE DU MONDE
Voyage au Maroc et Maghreb
- Baklawa à la pistache, miel parfumé à la fleur d'oranger
- Pastilla à l'effiloché de poulet, amandes rôties et épinards
- Soupe harira traditionnelle, agneau braisé et coriandre
- Tajine à la merguez, petits légumes et bouillon au Ras el hanout

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON
Cours de sushis et de makis, inclut un verre de vin ou de saké
- Hosomaki de pétoncle au yuzu, concombre, suprême d'orange et oignon vert
- Maki au tartare de thon rouge et tempura épicé
- Maki de printemps aux crevettes nordique, crème sûre à la lime et gingembre, poire Asiatique
- Maki renversé au goberge, avocat, concombre, tamago maison et cantaloup
- Nigiri de saumon glacé au miel et à la Siracha

CUISINE DU MONDE
IZAKAYA : Voyage au pays du soleil levant (1 verre de Sake inclus)
- Fleur de sel au nori
- Poulet frit Japonais Karaage
- Sauce Wafu maison
- Shiitake marinés à la Japonaise
- Soupe Ramen maison (bouillon dashi, nouilles, bacon, maïs, champignons, oeuf, petit pois)
- Tiramisu au thé vert Matcha

CUISINE DU MONDE
Les Antipasti, de savoureuses bouchées à l'Italienne ! 2 verres de vins inclus
- Arancini à la sicilienne aux petits pois et jambon
- Asperges en robe de jambon de Parme et sa réduction de vinaigre Balsamique
- Petit pot de marinades italiennes : artichaut, oignon perle, bocconcini et sauge
- Polpette de veau au gorgonzola, sauce crème aux pommes et noix
- Tartine à l'aubergine grillée, bruschetta de tomate au basilic frais et parmesan

LE MENU GOURMAND
La grande cuisine de saison, des recettes pour bien recevoir
- Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
- Sablé Breton, crème de tiramisu, sûprèmes d'agrumes, Vanille
- Veau du Québec, purée de céleri, sauce vierge à la courge, oignons Cipollini confits à la méditerranéenne

L'ATELIER DU CHEF
La Bistronomie, quand la grande cuisine rencontre la cuisine de Bistro
- Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille
- Onglet mariné, pommes macaire, petits pois à la paysanne au jasmin et algue nori, bonite séchée
- Shortcake aux fraises et basilic, crème fraîche maison

CHEF, TU M'INSPIRES
Un diner rempli de saveurs, un samedi midi parfait
- Filet mignon de boeuf poêlé, petits pois à la française, beurre au paprika fumé et piment d'Espelette
- Verrine de rhubarbe et fraise, crumble pistache noisettes et crème citronnée

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS
Cours de cocktail et tapas + 1 verre de vin inclus
- Beignets de maïs et oignons caramélisés, crème de fromage Pleine Lune
- Boulettes de veau à l'italienne, sauce aux tomates cerises confites, basilic, ricotta
- Galette de polenta bardée de bacon grillé à la sauge, crème d’ail et Parmesan
- Madeleines au miel, citron vert et vanille
- Magret de canard laqué au sirop d'érable, granola de céréales dorées au miel, purée de cœurs d’artichaut, estragon
- Mojito d'automne

LE BON BRUNCH
Le fameux brunch chic et réconfortant + atelier de mimosa à votre arrivée
- Croque-Monsieur à la Parisienne, béchamel à la bière gratinée au fromage suisse
- Salade Waldorf, vinaigrette crémeuse, croquante et authentique
- Smoothie aux fruits des champs
- Toast de Foies de de volailles aux framboises et vinaigre Balsamique, basilic, tombée d'épinard
- Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de Tomme des Demoiselles

CUISINE DU MONDE
Sur la route de l'Inde !
- Barfi à la noix de coco
- Beignet de Pakoras végétarien aux épices
- L'aloo gobi indien, pommes de terre, épices et chou-fleur
- Le Keema naan, un pain indien farci
- Poulet Korma, sauce onctueuse aux épices, pilaf à l'indienne

CUISINE DU MONDE
Voyage au Maroc et Maghreb
- Baklawa à la pistache, miel parfumé à la fleur d'oranger
- Pastilla à l'effiloché de poulet, amandes rôties et épinards
- Soupe harira traditionnelle, agneau braisé et coriandre
- Tajine à la merguez, petits légumes et bouillon au Ras el hanout

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON
Mamma Mia : des pâtes fraîches Maison traditionnelles comme en Italie
- Gnocchi al Pomodoro
- Tagliolini al nero di seppia
- Tortellini al brodo

CUISINE DU MONDE
Cours de sushis et de makis + 1 verre de vin blanc à l'arrivée
- Futomaki Kamikaze
- Hosomaki concombre - Hosomaki avocat - Hosomaki saumon
- Nigiri saumon
- Omelette Japonaise
- Rouleau californien
- Sauce mayonnaise épicée

TAPAS ET SAUCES
Des sauces traditionnelles pour accompagner vos plats et tapas !
- Bavette de boeuf émincée, fleur de sel, sauce béarnaise
- Boeuf Boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert
- Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière
- Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc
- Salade de fraises émincées marinade de sirop baumé, crème anglaise à la cardamome

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS
Nouveau cours de cocktail et tapas d'été ! + 1 verre de vin inclus
- Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de Won-ton
- Crostini frotté à la tapenade d'olives noires et salade de légumes grillés
- Gin & Paradise
- Petites brochettes de pommes Rattes croustillante au thym, onglet de Bœuf, fondue de poireau, chèvre frais
- Puits d’Amour, crème Chibouste vanille caramélisée, framboises fraiches
- Tartare de saumon fumé minute, crème fouettée à l’aneth, câpres frites

LE 6 à 8 TAPAS
Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée ! 2 verres de vin offerts
- Ceviche de thon sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche
- Crème de tiramisu Italien comme un vacherin,
- Magret de canard laqué au sirop d'érable, granola de céréales dorées au miel, purée de cœurs d’artichaut, estragon
- Pilons de poulet Piri-Piri
- Tarte fine aux champignons, copeaux de fromage Comté, pistou d’herbes

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
- Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées
- Poitrine de canard en cuisson lente, jus court, mousseline de céleri, jeunes légumes

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
- Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées
- Poitrine de canard en cuisson lente, jus court, mousseline de céleri, jeunes légumes

LA PÂTISSERIE
Les Grands classiques de la pâtisserie
- Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée
- Paris Brest au cœur coulant, mousseline de praliné et noisette
- Pâte à craquelin
- Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté

LA PÂTISSERIE
Les Grands classiques de la pâtisserie
- Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée
- Paris Brest au cœur coulant, mousseline de praliné et noisette
- Pâte à craquelin
- Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté

CHEF, TU M'INSPIRES
Un dîner rempli de saveurs, un samedi parfait
- Poulet de grain, garniture bourguignonne, légumes racines rôtis, polenta au parmesan, ciboulette fraiche
- Verrine de compotée rhubarbe, biscuit financier miel et amande, chantilly ivoire