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Aperçu

Tataki de bœuf aux épices sur tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite et oignons rôtis |

Brunch, Salés, Légumes et Fruits, Boeuf

Une tartine gourmande avec des saveurs très prononcées qui ravira vos convives à coup sûr!

L'astuce du chef

Pour cette recette, nous avons un mélange sucré et salé. Il est très important que le bœuf soit saisi pour obtenir une belle coloration et que la réduction balsamique soit à la fois acide, non amère et sucrée !

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Tartine gourmande

4 Tranche(s) épaisse(s)
Pain de campagne
125 Gr
Fromage de chèvre frais
30 Ml
Crème 35% à fouetter
200 Gr
Oignon
12 Filet
Vinaigre balsamique réduit
360 Gr
Boeuf boston (surlonge)
1 Cuil. à soupe
Paprika
1 Cuil. à thé
Cannelle moulue
1 Cuil. à soupe
Cumin moulu
1 Cuil. à soupe
Coriandre moulue
1 Cuil. à soupe
Cassonade
4 Pincée(s)
Fleur de sel
12 Unité(s)
Tomates cerises
2 Branche(s)
Thym
1 Feuille(s)
Laurier
30 Ml
Vin blanc
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive
Tataki de bœuf aux épices sur tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite et oignons rôtis |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 335 °F

  • Tartine gourmande

    Surlonge de Boeuf 

    Mélangez toutes les épices avec la cassonade ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Roulez le bœuf dans le mélange d'épices, tous bords tous côtés. Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites saisir les morceaux de bœuf de chaque côté pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez. Tranchez ensuite le tataki finement.

    Crème de chèvre frais

    À l'aide d'un fouet, mélangez le fromage de chèvre et la crème, ajoutez le sel et le poivre du moulin, vérifiez l'assaisonnement. Assurez-vous que votre crème soit légèrement émulsionnée et facile à étaler. Sinon, ajoutez de la crème (cela va dépendre de la sorte de fromage achetée).

    Confire les tomates cerises

    Taillez en 2 les tomates cerises. Dans un petit plat à gratin, déposez les tomates cerises, arrosez-les d'huile d'olive, sel, poivre, branche de thym et feuille de laurier. Ajoutez le vin blanc, sel et poivre. Placez votre plat dans le four pour environ 40 min à 335°F (165°C). Assurez-vous que les tomates soient bien cuites.

    Garnitures

    Émincez votre oignon et faites-le revenir dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez une bonne pincée de sucre et une de sel, ainsi qu'une noisette de beurre. Une fois une belle coloration atteinte, réservez les oignons en attendant de les servir.

    Vous verserez un filet de vinaigre balsamique réduit au moment du montage de la tartine.

    Le pain

    Coupez en 6 part égal chaque tranche de pain de campagne. Placez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Enfournez-les durant 6 à 8 minutes à 400°F (190°C), à la sortie du four laissez-les refroidir quelques instants, frottez-les avec une demi gousse d'ail.
    Elles sont maintenant prêtes pour le montage au moment du service!

  • Montage de la tartine gourmande

    Étalez généreusement la crème de chèvre émulsionnée sur les morceaux de pain de campagne toastés.

    Écrasez les tomates cerises confites sur le fromage de chèvre, ajoutez l'émincé d'oignon caramélisé.

    Arrosez d'un filet de vinaigre balsamique réduit, déposez des tranches d'émincé de boeuf (tataki).

    Finalisez avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive.

Pour cette recette, nous avons un mélange sucré et salé. Il est très important que le bœuf soit saisi pour obtenir une belle coloration et que la réduction balsamique soit à la fois acide, non amère et sucrée !

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