X
COURS PAR VIDÉOCONFÉRENCE MAINTENANT DISPONIBLES

Ateliers et Saveurs se réinvente

Nous vous proposons une alternative virtuelle afin que tout le monde à la maison puissent raffiner ses techniques culinaires, ses habiletés à faire des cocktails et ses connaissances du vin, tout en continuant à se divertir, en cette période où la distanciation sociale est de mise.

Retrouvez nos chefs à partir du confort de votre cuisine et réalisez tous vos ateliers préférés!

VOIR LES COURS

Découvrez tous nos cours offerts par vidéoconférence

Aperçu

Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une entrée tout en finesse, qui sera capter votre attention avec des mélanges de saveurs plutôt inattendues.

L'astuce du chef

Il est très intéressant aussi, d'utiliser la courge spaghetti avec cette recette, elle vous laissera un beau tapis en filaments de courge.

Ingrédients

Recette pour 4

Pétoncles

8 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)

Caviar de butternut

1 Unité(s)
Courge butternut
1 Unité(s)
Jus de citron

Écume de café

1 Litre(s)
Lait
3 Cuil. à soupe
Grains de café
1 Cuil. à soupe
Parmesan râpé
1 Cuil. à soupe
Lécithine de soja
20 Gr
Beurre

Finitions

2 Unité(s)
Radis
4 Pincée(s)
Jeunes pousses de betterave
4 Pincée(s)
Fleur de sel
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Mise en place

    Pétoncles

    Vérifiez que le muscle sur le côté du pétoncle à bien été retiré, sinon, après la cuisson il devient immangeable. Les garder sur un papier absorbant dans le réfrigérateur.

    Butternut

    Enveloppez la courge dans une feuille de papier alluminium.

    Torréfiez 4 à 5 minutes au four les grains de café. 

    Finitions

    Passez les radis finement, pour réaliser des rondelles, les placer dans un récipient d'eau glacée. Gardez le tout au réfrigérateur, déposez dans l'assiette au dernier moment.

     

  • Caviar de butternut

    Placez la courge dans le four à une température de 400°F pour environ 40 minutes (cela va dépendre de la grosseur de la courge et la puissance de votre four).

    L'épluchez à la sortie du four, (gardez un morceau (50 gr) pour l'écume de café).

    Mixez le reste de la chair avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive.

  • Écume de café

    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec les dés de courge, ajoutez les grains de café, le parmesan et la lécithine de soja.

    Ensuite, passez le tout dans un tamis, il ne vous reste plus qu'à ajoutez le beurre en émmulsionnant le mélange.

    Assurez-vous d'un bon assaisonnement.

  • Dressage et finition

    Pétoncles

    Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre et un beau filet d'huile d'olive, assaisonnez les pétoncles, puis les saisir sur une seule face.

    Assurez-vous d'une belle coloration, ils vont se décoller tout seul, à ce moment là, il vous restera à les passer 3 à 4 mn au four avant de les servir.

    Montage

    À l'aide d'un emporte pièce rond, réalisez un beau tapis de caviar de Butternut au centre de l'assiette. 

    Déposez deux pétoncles par personne, légèrement à cheval sur le tapis de caviar.

    Déposez une belle grosse cuillère d'écume de café sur l'ensemble, finalisez avec les jeunes pousses.

Partenaires officiels

Il est très intéressant aussi, d'utiliser la courge spaghetti avec cette recette, elle vous laissera un beau tapis en filaments de courge.

Cours avec recette similaire

samedi 20 mars18:00 à 21:00
Vieux-Montréal
120 $ / pers.
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

  • Magret de canard, purée de céleri, échalote confite au sirop d'érable, butternut glacé, sauce canneberge et whisky à l'érable
  • Pointe de tarte streusel au cacao, crémeux chocolat, nougatine de grué, chantilly vanille
  • Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café
Plus d’informations
7 / 8

120 $ / pers.
1 places disponibles
samedi 27 mars17:30 à 20:30
Québec
120 $ / pers.
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

  • Magret de canard, purée de céleri, échalote confite au sirop d'érable, butternut glacé, sauce canneberge et whisky à l'érable
  • Pointe de tarte streusel au cacao, crémeux chocolat, nougatine de grué, chantilly vanille
  • Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café
Plus d’informations
0 / 8

120 $ / pers.
8 places disponibles
samedi 10 avril18:00 à 21:00
Vieux-Montréal
120 $ / pers.
MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

  • Magret de canard, purée de céleri, échalote confite au sirop d'érable, butternut glacé, sauce canneberge et whisky à l'érable
  • Pointe de tarte streusel au cacao, crémeux chocolat, nougatine de grué, chantilly vanille
  • Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café
Plus d’informations
0 / 8

120 $ / pers.
8 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs