Les entrées avec légumes et fruits

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |

Poivrons rôtis à l’ail et pignons de pin, toast de pain de campagne grillé, pesto de basilic et salade du moment |

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Galette de poisson Thaï (Tod mum pla), sauce piquante aigre-douce |

Ceviche de thon ; sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche |

Tostada Mexicaine de gravlax de truite au Mezcal, lime et aneth |

Salade Waldorf, vinaigrette crémeuse, croquante et authentique |

Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, feuilles de céleri-branche

Crêpes croustillantes de courgette, salade tiède de haricots verts, huile de truffe et fleur de thym |

Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café |

Foie gras poêlé, pommes Granny Smith confites au sirop d'érable et aux épices, oignons perles caramélisés, crumble de spéculos |

Cocotte à la ratatouille confite, lard fumé au bois de pommier et oeuf miroir |

Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées |

Cassolette de pétoncles caramélisés aux champignons, beurre nantais à la ciboulette fraiche , tuile de pain |

Cake au thon, gruyère et ciboulette fraîche, Crème sûre citron et aneth, vinaigrette aux poivrons |

Cake moelleux aux épinards et feta, graines citrouille et tournesol, salade de carottes râpées |

Pogos de bâtonnets de vieux Cheddar, salsa de tomates séchées à la moutarde, ciselée de laitue romaine, zestes de citron

Asperges Grillées et sauce hollandaise aux saveurs du Québec |

Oeuf parfait, croûtons à l'ail, oignons caramélisés au soya, concassé de tomate à l'huile de sésame |

Velouté de brocoli, allumettes de bacon, pickles d'oignon rouge, pétales de radis, oeuf coulant, jeunes pousses et croûtons à l'huile d'olive |