Aperçu

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko

Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits, Salés, Brunch

Tartare de thon rouge coupé au couteau et assaisonné de gingembre mariné japonais, pomme verte et ciboulette le tout accompagné d'une mousseline d'avocat et son crumble de panko.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le tartare de thon

480 Gr
Thon jaune
1 Unité(s)
Échalote
1 Unité(s)
Lime
1 Cuil. à soupe
Huile de sésame grillé
2 Cuil. à soupe
Graines de sésame blanc
0.25 Cuil. à thé
Wasabi en poudre
4 Feuille(s)
Basilic thaï
1 Cuil. à thé
Sauce soya

Pour la mousseline d'avocat

2 Unité(s)
Avocat
1 Gousse(s)
Ail
4 Goutte(s)
Pâte de piment (sriracha)

Crumble de panko

8 Cuil. à soupe
Chapelure japonaise (panko)
75 Gr
Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Coupez le thon en très petits dés en prenant soin de retirer les membranes blanches. Zestez la lime et récupérez son jus. Ciselez le basilic thaï et l'échalote. Récupérez la chair de l’avocat.

    Faites rôtir les graines de sésame.

  • Préparation de la mousseline d'avocat

    Dans la cuve d’un robot-mélangeur, mettez la chair d’avocat, le reste du jus de lime, la gousse d’ail et la pâte de chili. Mixez jusqu'à l’obtention d’une mousse lisse. Rectifiez l’assaisonnement et réservez.

  • Préparation du tartare

    Dans un bol, mélangez le thon avec la pomme, les zestes de lime, le gingembre, l'échalote et la ciboulette. Ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre et réservez.

  • Crumble de panko

    Dans une poêle chaude avec le beurre, faites revenir à plusieurs reprise le panko de manière à lui donner une belle coloration dorée.

    Laissez refroidir sur la table avant de servir.

  • Dressage de votre assiette

    Au fond de votre assiette, cerclez un peu de mousse d’avocat, puis une portion de tartare sur le dessus finalisez avec une belle cuillère de panko rôtie. 

L'assaisonnement est la clef d'un tartare réussi. N'hésitez pas à goûter et regoûter afin de rectifier l'assaisonnement.

Vous pouvez le servir aussi pour 4 personnes comme une entrée.

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