Les plats avec poisson, fruits de mer & crustacés

Poke aux légumes, shiitakes marinés, sauce wafu, sifflet oignon vert

Maki de printemps aux crevettes, poire et basilic |

Gunkan maki au ceviche de pétoncles à la lime et Soho |

Kamikaze réinventé |

Maki inversé à la goberge et à la coriandre fraîche |

Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche |

Risotto au jus de betterave et zestes de citron, pétoncles caramélisés, beurre blanc ciboulette

Curry de crevettes à la citronnelle et à la mangue, riz parfumé

Cabillaud rôti, salade de fenouil croquant, concassé de tomate, sauce beurre blanc

Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants |

Fumet de poisson |

Salade de papaye à l'asiatique, crevettes au curry et lait de coco

Court-bouillon de poisson à la Créole et Giraumon

Queue de homard, crêpe Socca, asperges de saison, sauce hollandaise au piment d'Espelette, ciboulette fraiche

Queue de homard cuite sous vide, sabayon aux pommes vertes et coriandre, polenta souple et oignon brûlé |

Médaillons de queue de homard et betteraves jaunes, émulsion de jus de palourdes, riz sauvage aux champignons et raisins rouges

Dos de saumon, sauce crémeuse aux olives noires et tomates séchées, panais en deux façons

Brochette de crevettes marinées aux trois piments, soupe au lait de coco et légumes croquants |

Curry rouge de crevettes à la banane, riz basmati à l'ananas frais au rhum et vanille

Crevettes au jus de tamarin, ragoût de patates douces, tomates confites