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Aperçu

Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un tartare rafraîchissant aux pétoncles et à la chair de homard, accompagné de fins croutons de pain brioché. 

L'astuce du chef

La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.

Ingrédients

Recette pour 12 Tapas

Tartare

120 Gr
Pétoncle géant (u10)
80 Gr
Chair de homard
3 Unité(s)
Oignon vert
2 Pincée(s)
Piment d'espelette
2 Pincée(s)
Fleur de sel

Mayonnaise

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
5 Ml
Curcuma
75 Ml
Huile végétale
20 Ml
Jus de citron
10 Ml
Sirop de sucre de canne

Garniture

16 Feuille(s)
Salade frisée
8 Tranche(s) fine(s)
Pain brioché
15 Ml
Jus de citron
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60.00 min

  • Mise en place

    Faites sécher au four les tranches de brioches 6 minutes et réservez. Ciselez l'oignon vert et taillez en dés les pétoncles ainsi que la chair de homard. Lavez les feuilles de salade et essorez-les.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, commencez par réaliser une mayonnaise avec d'abord les jaunes d'oeuf et le curcuma, ensuite incorporez en fouettant la totalité de l'huile végétale. Terminez avec le jus de citron et le sirop.

  • Tartare

    Dans un bol, réunissez les dés de homard et de pétoncle, les oignons verts, le piment d'Espelette et la fleur de sel. Liez le tout avec 2-3 cuillères de mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement. Servez le tartare aussitôt.

  • Salade

    Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade.

La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.

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