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Aperçu

Tartare de pétoncle et homard parfumé au vinaigre de citron, salade frisée et chips de brioche |

Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Un tartare rafraîchissant aux pétoncles et à la chair de homard, accompagné de fins croutons de pain brioché. 

L'astuce du chef

La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.

L'idéal est de cuire un homard entier en conservant la queue pour le plat principal afin de conserver les coudes et les pinces pour l'entrée (chair de homard).

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Tartare

120 Gr
Pétoncle géant (u10)
120 Gr
Chair de homard
2 Unité(s)
Oignon vert
2 Pincée(s)
Piment d'espelette
2 Pincée(s)
Fleur de sel

Mayonnaise

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
5 Ml
Curcuma
75 Ml
Huile végétale
20 Ml
Jus de citron
10 Ml
Sirop de sucre de canne

Garniture

16 Feuille(s)
Salade frisée
4 Tranche(s) fine(s)
Pain brioché
15 Ml
Jus de citron
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre four à 350 °F

  • Mise en place

    Faites sécher au four les tranches de brioches 6 minutes et réservez. Ciselez l'oignon vert et taillez en dés les pétoncles ainsi que la chair de homard. Lavez les feuilles de salade et essorez-les.

  • Mayonnaise

    Dans un bol, commencez par réaliser une mayonnaise avec d'abord les jaunes d'oeuf et le curcuma, ensuite incorporez en fouettant la totalité de l'huile végétale. Terminez avec le jus de citron et le sirop.

  • Tartare

    Dans un bol, réunissez les dés de homard et de pétoncle, les oignons verts, le piment d'Espelette et la fleur de sel. Liez le tout avec 2-3 cuillères de mayonnaise et rectifiez l'assaisonnement. Servez le tartare aussitôt.

  • Salade

    Réalisez une vinaigrette avec le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Utilisez cette vinaigrette pour assaisonner la salade.

La chair de homard pourrait être substituée par des crevettes nordiques.

L'idéal est de cuire un homard entier en conservant la queue pour le plat principal afin de conserver les coudes et les pinces pour l'entrée (chair de homard).

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