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Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Saumon cuit doucement en papillote avec une julienne de courgette et carotte, servi avec une sauce onctueuse au fumet de poisson.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Saumon

4 Unité(s)
Pavé de saumon
1 Unité(s)
Courgette
1 Unité(s)
Carotte
10 Brin(s)
Ciboulette
2 Gousse(s)
Ail
30 Gr
Beurre

Beurre nantais au fumet de poisson

2 Unité(s)
Échalote française
50 Gr
Vinaigre balsamique blanc
150 Ml
Vin blanc
250 Ml
Fumet de poisson
150 Ml
Crème 35%
50 Gr
Beurre
Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place

    Taillez en julienne les carottes et la courgette à l'aide d'une mandoline. Ciselez la ciboulette et hachez l'ail.

    Ciselez les échalotes.

  • Papillote

    Sautez la julienne de légumes rapidement avec le beurre et l'ail. Séparez les légumes sur 4 papiers parchemin et déposez-y les pavés de saumon, salez et poivrez. Fermez la papillote et enfournez 20 minutes.

  • Beurre nantais

    Faites revenir les échalotes avec le beurre sans coloration (suer), versez le vinaigre et le vin blanc jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la crème et le fumet, réduire la sauce tranquillement jusqu'à consistante nappante.

La papillote est une méthode de cuisson parfaite pour garder le poisson très tendre étant donné qu'il cuit avec sa propre vapeur.

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