Cours de cuisine

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Filet mignon de porc en cuisson sous-vide, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut
• Gravlax de saumon à la betterave, pomme granny-smith, crème acidulée, tuile à l’encre de seiche
• Millefeuille croustillant, crème au chocolat noir et crème anglaise

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Saumon en papillote, beurre nantais et julienne de légumes croquants

CUISINE DU MONDE

La cuisine Thailandaise, savoureuse, parfumée et raffinée

• Mangue et riz gluant au lait de coco (Khao Neao Mamuang)
• Pâte de curry vert Thaïlandais
• Riz frit au poulet ¨khao phat kaille¨, ananas, basilic et zestes de lime
• Soupe Thaï aux crevettes épicées, lait de coco, cari rouge et coriandre

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Farfalle cuites comme un risotto (Pastasotto) à la roquette, filets de volaille et tomates séchées

MIDI EXPRESS

30min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Penne cuites comme un risotto (Pastasotto) aux citron et asperges vertes, crevettes géantes flambées au cognac

CUISINE DU MONDE

La cuisine de nos voisins Américains

• Bolo de Milho, maïs et fromage, crème anglaise au café blanc
• Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, ciboulette fraîche
• Lobster Roll, céleri, pommes vertes, sauce cocktail et avocat, salade de bébé épinard

CUISINE DU MONDE

Des recettes aux couleurs Italiennes pour ensoleiller vos assiettes à la maison!

• Piccata de veau au Marsala et citron, linguine aux épinards, tomate séchée et origan frais
• Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
• Velouté glacé aux petits pois et à l’estragon, sauce aigrelette, zestes de citron, chips de feuille de brick au sésame, copeaux de Grana Padano

CUISINE DU MONDE

La cuisine Thailandaise, savoureuse, parfumée et raffinée

• Mangue et riz gluant au lait de coco (Khao Neao Mamuang)
• Pâte de curry vert Thaïlandais
• Riz frit au poulet ¨khao phat kaille¨, ananas, basilic et zestes de lime
• Soupe Thaï aux crevettes épicées, lait de coco, cari rouge et coriandre

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Tartare de saumon, aneth et concombre, salade de pommes de terre à l'échalote

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Bavette de bœuf, échalotes au vin rouge et haricots verts à la crème d’ail

COURS DE CUISINE 101

Techniques de base pour apprendre à travailler et cuisiner les poissons entiers et les fruits de mer

• Aile de raie pochée aux herbes vivaces, écorces d'agrumes et épices torréfiées, polenta crémeuse
• Filet de Bar en écailles croustillantes, déclinaison de courge, sauce Nantua
• Fond de Crustacés
• Fumet de poisson
• Pétoncle saisi, bolognaise de corail et poireaux rôtis

COURS DE CUISINE 101

Techniques de base pour apprendre à travailler et cuisiner les poissons entiers et les fruits de mer

• Aile de raie pochée aux herbes vivaces, écorces d'agrumes et épices torréfiées, polenta crémeuse
• Filet de Bar en écailles croustillantes, déclinaison de courge, sauce Nantua
• Fond de Crustacés
• Fumet de poisson
• Pétoncle saisi, bolognaise de corail et poireaux rôtis

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON

Mamma Mia : réaliser des pâtes fraîches comme en Italie

• Agnolotti maison à la ricotta et aux épinards, beurre citronné
• Cavatelli maison, crème de prosciutto et vin blanc, sauge fraiche
• Fettuccine maison, concassé de tomates, boulettes de veau au mascarpone et basilic frais

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Onglet de boeuf, sauce aux tomates cerises et pignons de pin rôtis, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE POUR LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Caille rotie sur son coffre, au thym et à l'ail, escalope de Foie Gras poêlée, épinard au beurre, sauté de pommes de terre en robe des champs

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Onglet de boeuf, sauce aux tomates cerises et pignons de pin rôtis, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Cours de cocktail et tapas + 1 verre de vin inclus

• Cocktail du moment
• Magret de canard du Québec saisie, cidre de glace des Cantons de l'Est, sauge, purée de patate douce au romarin
• Poutine dessert Ateliers et Saveurs
• Saumon basse température, caramel au sirop d'érable et Ricard , petits pois, lardons et estragon
• Tartare de thon au gingembre, crostini de pain grillé, crème sûre au yuzu, Masago
• Toast de pain de campagne au thym frais, bavette de boeuf et oignons caramélisés à la sauce Montréal steak

LE 6 à 8 TAPAS

Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée ! 2 verres de vin offerts

• Bouquet de crevettes croustillantes, trempette façon Béarnaise
• Crème fruit de la passion, crumble coco, lait moussé à la fève tonka
• Foie gras poêlé, figues fraches caramélisées au miel et porto, crumble de spéculoos à la fleur de thym
• Gougère au bacon fumé au bois de pommier, crème montée au fromage et herbes fraches, caramel de balsamique
• Purée de petits pois à l'estragon, thon au sésame, réduction miel soja citron

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Nouveau cours de cocktail et tapas chics ! + 1 verre de vin inclus

• Ceviche de pétoncles de baie, graines de soja grillées, fracheur d'agrumes, petits légumes
• Gin & Paradise
• Panna Cotta zestes de lime, biscuit à l’orange, suprêmes d’agrumes, neige de meringue
• Salade de haricots verts, croûtons de pain, noisettes, foam de bacon, huile de truffe
• Tartine de pain de campagne, huile d’olive, origan et petits pois, ricotta et zestes de citron
• Tataki de bœuf en croûte d’épices, purée d’artichaut à l’huile d’olive noire

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Poké de thon frais, mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, Jalapeno, œufs Tobiko

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE POUR LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Filet mignon de boeuf, escalope de foie gras poêlée, sauté de champignons au bacon, mousseline de céleri et panais, réduction de vin rouge et échalotes françaises

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Poké de thon frais, mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, Jalapeno, œufs Tobiko

L'ATELIER DU CHEF

Bouillons et crémeux, des plats originaux pour un automne réconfortant

• Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons Shimeji sauté à la citronnelle
• Disque de gâteau moelleux au chocolat, crémeux de thym et chocolat, sauce anglaise au café blanc
• Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronelle, légumes crus et cuits

PARENTS + ENFANTS

Cours de pâtisserie en famille! 45$/personne

• Délicieux biscuit aux amandes
• Mousse chocolat grand-mère, coulis de framboise
• Nuage de fruits rouges et son coulis
• Roses des sables : céréales chocolatées crousti-moelleuses