Cours de cuisine

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Magret de canard laqué au miel de soja, polenta aux champignons

T... COMME THÈME

Les marinades pour sublimer vos plats de saisons !

• Salade repas de saumon mariné au gingembre et citronnelle, légumes asiatiques
• Brochette de poulet marinée au citron, safran, sumac, poêlé, salade de ratatouille crue, aux couleurs de l'été
• Taboulé de quinoa, crevette marinées à la citronnelle, brunoise de tomate, concombre, oignon vert, coriandre fraiche
• Bavette de bœuf en Tataki, marinée au miel et jus d’orange, purée de petits pois crémeuse à la sauge, Panko grillé

COURS DE CUISINE 101

Techniques de base pour apprendre à cuisiner les viandes

• Filet de boeuf façon Wellington
• Poulet de Cornouaille en crapaudine, farci au beurre d'herbes entre chair et peau
• Brochette Kefta à l'agneau, sauce Tzatziki maison
• Pommes de terre grelots rôties à la Grecque et au citron
• Fagot de haricots verts du Kenya au bacon fumé

CUISINE DU MONDE

Voyage au Maroc et Maghreb

• Soupe harira traditionnelle, agneau braisé et coriandre
• Tajine à la merguez, petits légumes et bouillon au Ras el hanout
• Baklawa à la pistache, miel parfumé à la fleur d'oranger
• Pastilla à l'effiloché de poulet, amandes rôties et épinards

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Nouveau cours de cocktail et tapas ! + 1 verre de vin inclus

• Gin & Paradise
• Crostini frotté à la tapenade d'olives noires et salade de légumes grillés
• Tartare de saumon fumé minute, crème fouettée à l’aneth, câpres frites
• Ceviché de pétoncle, avocat, poivron rouge, concombre, huile de sésame, zestes de lime, tuile de Won-ton
• Petites brochettes de pommes Rattes croustillante au thym, onglet de Bœuf, fondue de poireau, chèvre frais
• Puits d’Amour, crème Chibouste vanille caramélisée, framboises fraiches

CUISINE DU MONDE

Voyage au Portugal, LES PETISCOS, Tapas Portugais (1 verre de vin Portugais inclus)

• Beignet de morue (Pastéis de bacalhau) aïoli
• Pilons de poulet Piri-Piri
• Rouleaux d'aubergines grillées, fromage frais, réduction de xérès
• Salade de morue et pois chiche, vinaigrette coriandre et xérès
• Pastéis de Nata

LE 6 à 8 TAPAS

Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée ! 2 verres de vin offerts

• Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
• Croquettes de crevettes au gingembre frais et coriandre, salsa exotique
• Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive
• Mini pita à l’agneau, romaine ciselée, yogourt à la menthe et oignons rouges marinés
• Tarte au citron déstructurée

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Cassolette de cubes de pommes confites dans leur jus de cuisson, amandes écrasées et torréfiées, crumble de romarin, glace vanille
• Osso Bucco de veau, risotto aux champignons à la Piémontaise, huile de truffe blanche
• Velouté de courge, curcuma, nuage de lait au miel, crostini de fromage fondu

LE MENU GOURMAND

La cuisine réconfortante d'Automne

• Chou-fleur rôti, pomme verte, concombre, yogourt aux herbes et graines de tournesol
• Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, oignons grelot et pointes d'asperges vertes
• Biscuit Amandine, morceaux de pomme Cortland caramélisés aux épices, jus de cuisson déglacé au sirop d'érable, quenelle de crème fouettée.

CUISINE DU MONDE

Sur la route de l'Inde !

• Le Keema naan, un pain indien farci
• Beignet de Pakoras végétarien aux épices
• Poulet Korma, sauce onctueuse aux épices, pilaf à l'indienne
• Barfi à la noix de coco
• L'aloo gobi indien, pommes de terre, épices et chou-fleur

LA PÂTISSERIE

Tous les secrets de la pâte à choux. 1 boisson chaude ou un jus inclus

• Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté
• Duo de choux croquants, brunoise de poire à la badiane, crème montée de mascarpone
• Choux à la crème de tiramisu et compotée de mangue épicée
• Religieuse au café et chantilly à la vanille de Madagascar

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services! Bulles et Tapas offerts à votre arrivée !

• Contre filet de porc, pistou de menthe et pistache, céleris glacés au thym, tombée d’épinard au beurre
• Bombe de Dulce de Leche, terre de chocolat, noix de pécan, compote de banane, fraîcheur de vanille à la fleur de sel
• Ceviche de crevettes à la Péruvienne, jus de lime, tuile wonton, pousse de coriandre

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Poké de thon frais, mangue, avocat, riz blanc, vinaigrette au gingembre mariné, Jalapeno, œufs Tobiko

CUISINE DU MONDE

Sur la route de l'Inde !

• Le Keema naan, un pain indien farci
• Beignet de Pakoras végétarien aux épices
• Poulet Korma, sauce onctueuse aux épices, pilaf à l'indienne
• Barfi à la noix de coco
• L'aloo gobi indien, pommes de terre, épices et chou-fleur

MIDI EXPRESS

30min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Curry vert de crevettes au chou chinois, lime et herbes fraiches, riz infusé à la badiane

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Cours de cocktail et tapas + 1 verre de vin inclus

• Cocktail du moment
• Crevettes pochées au safran, émincé de fenouil croquant au citron vert
• Tartare de légumes, feta et basilic, coulis de poivron épicé
• Tartelette crème légère vanillée, fraises frissonnantes du Québec, gelée de fraise et basilic
• Nems de canard effiloché et maïs confit au jus de viande, vinaigrette aux herbes fraiches
• Sashimi de saumon comme un carpaccio, parmesan, câpres, huile aux herbes, croûtons aillés

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

• Gravlax de saumon à la betterave, pomme granny-smith, crème acidulée, tuile à l’encre de seiche
• Onglet de bœuf grillé, sauce Béarnaise, purée de pommes de terre soufflées, haricots verts en persillade
• Shortcake aux fraises et basilic, crème fraîche maison

CUISINE DU MONDE

Les Antipasti, de savoureuses bouchées à l'Italienne ! 2 verres de vins inclus

• Tartine à l'aubergine grillée, bruschetta de tomate au basilic frais et parmesan
• Arancini à la sicilienne aux petits pois et jambon
• Asperges en robe de jambon de Parme et sa réduction de vinaigre Balsamique
• Petit pot de marinades italiennes : artichaut, oignon perle, bocconcini et sauge
• Polpette de veau au gorgonzola, sauce crème aux pommes et noix

LE MENU GOURMAND

Une soirée réconfortante entre amis

• Pétoncles caramélisés et flambés au Gin Canopée, poêlée forestière, ail et fines herbes
• Onglet de boeuf braisé à la bière brune, pot-au-feu de légumes au gratin
• Clafoutis aux cerises noires (ou fruits de saison), glace vanille

LA PÂTISSERIE

Les Grands classiques de la pâtisserie

• Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée
• Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté
• Paris Brest au cœur coulant, mousseline de praliné et noisette

LA PÂTISSERIE

Cours de décorations et finitions avec glaçage maison et écriture !

• Pâte à choux
• Crème pâtissière
• Glaçage miroir de finition blanc
• Glaçage miroir de finition chocolat
• Glaçage miroir de finition rouge

L'ATELIER DU CHEF

La Bistronomie, quand la grande cuisine rencontre la cuisine de Bistro

• Oeuf parfait, espuma de lard fumé, copeaux de vieille mimolette, kombu et morille
• Shortcake aux fraises et basilic, crème fraîche maison
• Onglet mariné, pommes macaire, petits pois à la paysanne au jasmin et algue nori, bonite séchée

PARENTS + ENFANTS

Cours de pâtisserie en famille!

• Palmier à la crème d’amande, caramélisation de sucre glace
• Crêpes sucrées, ganache au chocolat, neige de sucre glace
• Gaufre vanillée, caramel au beurre salé, billes croustillantes de chocolat

MIDI EXPRESS

Une incroyable pause diner 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Poulet frit aux piments et à la sauce aigre-douce, nouilles sautées