Cours de cuisine

LE MENU GOURMAND

La grande cuisine de saison, des recettes pour bien recevoir

• Financier au citron et miel, verrine de mousse chocolat Inaya 65%, crème chantilly, zestes de lime
• Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
• Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronelle, légumes crus et cuits

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Crème de panais, escalope de foie gras poêlée, ciboulette fraîche
• Financier amande et citron, crémeux et nougatine de noisette, poudre d'huile de noisette
• Veau du Québec façon surlonge, purée de céleri, sauce vierge à la courge, oignons Cipollini confits à la méditerranéenne

LE MENU GOURMAND

Menu de prestige pour régaler ses invités aux fêtes de fin d'année

• Huitre en deux textures, miroir d'eau de mer, chaud froid de crème d'huitre, feuille d'épinard au beurre
• Macaronade de mousse au chocolat noir, sauce cacao brut, neige de sucre glace
• Magret de canard poêlé au gingembre, escalope de foie gras, panais rôtis et noisettes torréfiées, coulis de persil

LA PÂTISSERIE

Desserts irrésistibles au chocolat (1 boisson chaude inclus)

• Cookies aux trois chocolats
• Gâteau moelleux au chocolat, gouttes de mousse chocolat et tuiles chocolatées
• Mousse au chocolat Grand Mère, caramel clair aux fruits de la passion, plaquettes de chocolat
• Tartelette aux amandes et chocolat noir

LES TAPAS CHICS

Tapas chics + 2 verres de vins offerts

• Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
• Crème de tiramisu comme un vacherin, fruits et coulis rouge-rouge
• Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
• Tartare de saumon, yogourt au Wasabi, Masago, concombre libanais et pétales de radis marinées, ciboulette fraiche
• Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chics pour l'hiver! 1 verre de vin offerts

• Cake au thon, gruyère et ciboulette fraîche, Crème sûre citron et aneth, poivron vinaigrette
• Financier au citron et miel, verrine de mousse chocolat Inaya 65%, crème chantilly, zestes de lime
• Galette de polenta bardée de bacon grillé à la sauge, crème d’ail et Parmesan
• Toast gourmand onglet de boeuf, pain campagnard, oignon confit et roquette, mayonnaise au Parmesan
• Tostada Mexicaine de gravlax de truite au Mezcal, lime et aneth

LES TAPAS CHICS

Tapas chics + 2 verres de vins offerts

• Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
• Croquettes de morue à la Portugaise, Concassé de tomate, Balsamique blanc, persil plat
• Kefta d’agneau au Ras-El-Hanout, pickles d’oignons rouges, salade de pois chiches au cumin, yogourt aux herbes fraiches
• Tarte au citron déstructurée
• Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON

Mamma Mia : réaliser des pâtes fraîches comme en Italie

• Agnolotti maison à la ricotta et aux épinards, beurre citronné
• Cavatelli maison, crème de prosciutto et vin blanc, sauge fraiche
• Tortellini maison, concassé de tomates, veau, mascarpone et basilic frais

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraîner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services! Bulles et Tapas offerts à votre arrivée.

• Blanc de volaille à la sauge cuite sous vide, sauce infusée aux morilles, pommes Rattes rôties au romarin et légumes racines brûlés
• Foie gras cuit sous-vide, compotée d'oignon au jus d'airelle, fleur de sel, toast de brioche
• Macaronade de mousse au chocolat noir, sauce cacao brut, neige de sucre glace

LE MENU GOURMAND

Menu Chic: Pour bien recevoir pendant les fêtes

• Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
• Risotto au champagne, shiitaké et ciboulette, foie gras poêlé
• Verrine de compotée rhubarbe, biscuit financier miel et amande, chantilly ivoire

LE MENU GOURMAND

La grande cuisine de saison, des recettes pour bien recevoir

• Magret de canard, purée de céleri, échalote confite au sirop d'érable, butternut glacé, sauce canneberge et whisky à l'érable
• Oeuf parfait au bouillon d'herbes et bacon, croûtons de pain de campagne frottés à l'ail, huile d'olive
• Pointe de tarte streusel au cacao, crémeux chocolat, nougatine de grué, chantilly vanille

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraîner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Filet mignon de porc en cuisson sous-vide, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut
• Gravlax de saumon à la betterave, pomme granny-smith, crème acidulée, tuile à l’encre de seiche
• Millefeuille croustillant, crème au chocolat noir et crème anglaise

PARENTS + ENFANTS

Cours de pâtisserie en famille! 45$/personne

• Financier aux pistaches et aux framboises
• Moelleux au chocolat noir, coeur de chocolat blanc, crème anglaise à la vanille Madagascar
• Pouding chômeur aux pommes, canneberges et sirop d'érable

LE BON BRUNCH

Pour être sûr de réussir votre Brunch des fêtes

• Croque-Monsieur à la Parisienne, béchamel à la bière gratinée au fromage suisse
• Mini-soufflés au chorizo
• Smoothie aux petits fruits, banane et miel
• Tartine toastée, chèvre fouetté, tomate confite, oignons rôtis et émincé de boeuf aux épices
• Œufs bénédictine sur muffin anglais, sauce hollandaise

LE BON BRUNCH

Pour être sûr de réussir votre Brunch!

• Pain doré de brioche, sirop d'érable aux huiles essentielles, marmelade d'orange
• Pudding viennois, caramel au beurre salé, boule de glace vanille
• Sandwich campagnard au jambon braisé à l'érable, oeuf mollet, mayonnaise fumée à la tomate
• Smoothie aux bananes et sirop d'érable
• Tartare de saumon, yogourt, basilic et zestes de lime, pétale de pommes de terre Ratte, fleur de sel, feuilles de céleri

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chic pour vos invités, 2 verres de vin offerts

• Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
• Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
• Suçons de parmesan au sésame noir et thym frais
• Tartare de thon au gingembre, crostini de pain grillé, crème sûre au yuzu, Masago
• Yakitori de bœuf, fromage fondant, miel et sésames rôtis, sauce soja, gingembre mariné et sifflets d'oignon vert

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chics pour l'hiver! 1 verre de vin offerts

• Arancini à la sicilienne aux petits pois et jambon
• Boulettes de veau à l'italienne, sauce aux tomates cerises confites, basilic, ricotta
• Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
• Courgette au sel, farcie au thon, anchois, herbes fraiches sur un air Italien
• Pavlova, crème de cheesecake, fruits rouges en gelée

LES TAPAS CHICS

Les Tapas se font chics pour les fêtes!

• Beignet de morue (Pastéis de bacalhau) aïoli
• Burger de veau aux épices, roquette, oignons et poivrons rôtis, mayonnaise à la lime
• Flan de maïs, brunoise de chorizo, oignons brûlés, croûtons de pain de campagne à l'huile d'olive, ciboulette
• Madeleine au miel et beurre
• Magret de canard laqué au sirop d'érable, granola de céréales dorées au miel, purée de cœurs d’artichaut, estragon

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE VERS LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Risotto au champagne, shiitaké et ciboulette, foie gras poêlé

CHEF, TU M'INSPIRES

Diner de fête tout en saveurs

• Crème fruit de la passion, crumble coco, lait moussé à la fève tonka
• Filet mignon de boeuf poêlé, petits pois à la française, beurre au paprika fumé et piment d'Espelette

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE VERS LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

• Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées.
• Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées
• Poitrine de canard en cuisson lente, jus court, mousseline de céleri, jeunes légumes

CUISINE DU MONDE

Cours de sushis et de makis + 1 verre de vin blanc à l'arrivée

• Futomaki Kamikaze
• Hosomaki concombre - Hosomaki avocat - Hosomaki saumon
• Nigiri saumon
• Omelette Japonaise
• Rouleau californien
• Sauce mayonnaise épicée