Cours de cuisine

L’AUTHENTICITÉ DU FAIT MAISON

Cours de sushis et de makis, inclut un verre de vin ou de saké

• Hosomaki de pétoncle au yuzu, concombre, suprême d'orange et oignon vert
• Maki au tartare de thon rouge et tempura épicé
• Maki de printemps aux crevettes nordique, crème sûre à la lime et gingembre, poire Asiatique
• Maki renversé au goberge, avocat, concombre, tamago maison et cantaloup
• Nigiri de saumon glacé au miel et à la Siracha

COURS DE CUISINE 101

Techniques de base pour apprendre à cuisiner les viandes

• Brochette Kefta à l'agneau, sauce Tzatziki maison
• Fagot de haricots verts du Kenya au bacon fumé
• Filet de boeuf façon Wellington
• Pommes de terre grelots rôties à la Grecque et au citron
• Poulet de Cornouaille en crapaudine, farci au beurre d'herbes entre chair et peau

CUISINE DU MONDE

Voyage au Portugal, LES PETISCOS, Tapas Portugais (1 verre de vin Portugais inclus)

• Beignet de morue (Pastéis de bacalhau) aïoli
• Pastéis de Nata
• Pilons de poulet Piri-Piri
• Rouleaux d'aubergines grillées, fromage frais, réduction de xérès
• Salade de morue et pois chiche, vinaigrette coriandre et xérès

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

MIDI EXPRESS

Une incroyable pause diner! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Salade repas de saumon mariné au gingembre et citronnelle, légumes asiatiques

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Risotto express aux champignons et canard confit, copeaux de parmesan et huile de truffe

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Cours de cocktail et Tapas + 1 verre de vin inclus

• Boulettes de veau à l'italienne, sauce aux tomates cerises confites, basilic, ricotta
• Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
• Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées
• Gin & Paradise
• Nage de calamars au lait de coco, cari vert, citronnelle et gingembre, julienne de légumes
• Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert

LE 6 à 8 TAPAS

Un 6 à 8 tout en tapas ! Idéal pour bien finir votre journée ! 2 verres de vin offerts

• Croquettes de crevettes au gingembre frais et coriandre, salsa exotique
• Mini pita à l’agneau, romaine ciselée, yogourt à la menthe et oignons rouges marinés
• Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
• Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive
• Tarte au citron déstructurée

LES 6 à 8 COCKTAIL/TAPAS

Cours de cocktail et Tapas + 1 verre de vin inclus

• Boulettes de veau à l'italienne, sauce aux tomates cerises confites, basilic, ricotta
• Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
• Croustillant feuilleté à la crème d'amande, glaçage cristallisé, amandes effilées et torréfiées
• Gin & Paradise
• Nage de calamars au lait de coco, cari vert, citronnelle et gingembre, julienne de légumes
• Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Onglet de boeuf en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE POUR LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

• Faux filet de boeuf AAA, garniture forestière, purée de courge au bacon et huile de truffe

MIDI EXPRESS

30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir.

• Onglet de boeuf en croûte d'herbes, écrasé de courge et oignons marinés, réduction de vin rouge et miel

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entrainer dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Conchiglioni farci de macreuse de boeuf, avec une brunoise de foie gras, petits pois, réduction d'échalote, et coulis de betterave rouge
• Disques de biscuit au yogourt, quartiers de poire pochée à la citronnelle, crémeux matcha, bâtons de meringue séchée
• Potage Parmentier, effiloché de canard confit et crème fraiche à la moutarde à l'ancienne

LE MENU GOURMAND

La cuisine réconfortante d'Automne

• Biscuit Amandine, morceaux de pomme Cortland caramélisés aux épices, jus de cuisson déglacé au sirop d'érable, quenelle de crème fouettée.
• Chou-fleur rôti, pomme verte, concombre, yogourt aux herbes et graines de tournesol
• Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes

LE MENU GOURMAND

Pour gâter mes invités : Bulles et Tapas offerts à votre arrivée

• Financier amande et citron, crémeux et nougatine de noisette, poudre d'huile de noisette
• Magret de canard rôti au miel d'épices, polenta crémeuse aux champignons, pétales d'oignons et pointes d'asperges vertes
• Tartare de saumon, huile de truffes et tuiles de parmesan

LE BON BRUNCH

Brunch chic et réconfortant + atelier de mimosa à votre arrivée

• Asperges vertes rôties au four, écrasé d’œuf dur, sabayon au vin blanc et ciboulette fraiche, concassé de noisettes torréfiées
• Cassolette de champignons en persillade, lardons fumés, pignons de pin, fromage de chèvre frais, roquette au vinaigre de cidre
• Saucisse maison de boeuf au fromage, chou à la bière
• Toast de Foies de de volailles aux framboises et vinaigre Balsamique, basilic, tombée d'épinard
• Tranche de quatre-quarts au citron, glace vanille, amandes torréfiées au caramel de citron

LA PÂTISSERIE

Les Macarons (1 boisson chaude incluse)

• Macaron Noix de coco, ganache chocolat noir
• Macarons au citron
• Macarons à la pistache
• Où trouver le matériel nécessaire à la confection des macarons?

TAPAS ET SAUCES

Des sauces traditionnelles pour accompagner vos plats et tapas !

• Bavette de boeuf émincée, fleur de sel, sauce béarnaise
• Boeuf Boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert
• Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière
• Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc
• Salade de fraises émincées au sirop Baumé, crème anglaise à la cardamome

TAPAS ET SAUCES

Des sauces traditionnelles pour accompagner vos plats et tapas !

• Bavette de boeuf émincée, fleur de sel, sauce béarnaise
• Boeuf Boston cuit sous vide en cuisson lente, sauce au poivre vert
• Brochette de filet mignon de porc, sauce charcutière
• Morue rôtie, concassé de tomate, sauce beurre blanc
• Salade de fraises émincées au sirop Baumé, crème anglaise à la cardamome

LES TAPAS CHICS

Des tapas trop chics!! 2 verres de vin offerts

• Boulettes de veau au mascarpone, sauce tomate, oignons frits, basilic
• Gâteau aux pommes caramélisées, croustillant à la fleur de sel, sirop au citron
• Purée de petits pois à l'estragon, thon au sésame, réduction miel soja citron
• Pâté chinois de canard confit du Québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe
• Tataki de bœuf en croûte d'épice, sauce gremolata au Parmigiano Reggiano

L'ATELIER DU CHEF

Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!

• Longe d'agneau à la pommette et Colombo d'épices, crémeux de courge Butternut, pomme confite
• Soupe de chou-fleur, estragon, vinaigrette foie gras poêlé et raisin, lait moussé à l'amande
• Éclair, crème de citron, meringue caramélisée, zestes de lime

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS

Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus

• Cassolette de cubes de pommes confites dans leur jus de cuisson, amandes écrasées et torréfiées, crumble de romarin, glace vanille
• Filet mignon de porc en cuisson sous-vide, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut
• Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko

LE BON BRUNCH

Pour être sûr de réussir son Brunch, mimosa offert à l'arrivée

• Bouchées de saumon fumé, crème au wasabi, juliennes de concombre et suprêmes de citron
• Brochette de canard en persillade, pommes de terre rattes rissolées, bol de salade verte vinaigrette Balsamique
• Crêpe bretonne farcie aux pommes, caramel au beurre salé, crème glacée vanille
• Smoothie aux bananes et sirop d'érable
• Œufs bénédictine sur muffin anglais, sauce hollandaise

LE BON BRUNCH

Un brunch chic et réconfortant, mimosa offert à l'arrivée

• Brochette d'ananas confit au caramel d'orange, smoothie banane, éclats de pistaches
• Brochette de canard en persillade, pommes de terre rattes rissolées, bol de salade verte vinaigrette Balsamique
• Rösti de pommes de terre, saumon fumé, ciboulette fraiche, crème sûre à la lime
• Sandwich campagnard au jambon braisé à l'érable, oeuf mollet, mayonnaise fumée à la tomate
• Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta