Cours de cuisine

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu réconfortant en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Blanc de volaille, thym et Chorizo, en cuisson lente, pomme de terre en purée avec ses lardons, sauce vierge aux noix de pins et noisettes.
- Cappuccino chocolat noir, foam de sésame rôti, madeleine au citron
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé

LE BON BRUNCH
Le fameux brunch chic et réconfortant + atelier de mimosa à votre arrivée
- Croque-Monsieur à la Parisienne, béchamel à la bière gratinée au fromage suisse
- Salade Waldorf, vinaigrette crémeuse, croquante et authentique
- Smoothie aux fruits des champs
- Toast de Foies de de volailles aux framboises et vinaigre Balsamique, basilic, tombée d'épinard
- Œuf cocotte, mouillettes de brioche toastée, sauté de champignons en persillade, copeaux de Tomme des Demoiselles
85 $ / pers.

LA PÂTISSERIE
Les Grands classiques de la pâtisserie
- Macarons à la pistache
- Mille-feuilles traditionnel aux pommes caramélisées, crème ivoire vanillée
- Paris Brest au cœur coulant, mousseline de praliné et noisette
- Éclair au chocolat noir et céréales au lait chocolaté

LE BON BRUNCH
Un brunch chic et réconfortant, mimosa offert à l'arrivée
- Brochette d'ananas confit au caramel d'orange, smoothie banane, éclats de pistaches
- Brochette de canard en persillade, pommes de terre rattes rissolées, bol de salade verte vinaigrette Balsamique
- Rösti de pommes de terre, saumon fumé, ciboulette fraiche, crème sûre à la lime
- Sandwich campagnard au jambon braisé à l'érable, oeuf mollet, mayonnaise fumée à la tomate
- Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

PARENTS + ENFANTS
Cuisine en duo 1 Parent / 1 Enfant. 55$/personne
- Escalope de poulet cordon bleu, poêlée de haricots verts aux tomates séchées
- Gâteau au yogourt, coulis de fruits rouges, chantilly à la vanille
- Velouté de courge, nuage de lait au miel, crostini de fromage fondu

LES TAPAS CHICS
Les Tapas se font chics pour Noel! Bulles offertes à l'arrivée
- Madeleines au miel et citron
- Mi-cuit de saumon, mousseline de céleri aux oignons rôtis, comme un beurre blanc au fumet de poisson, ciboulette fraiche
- Pâté chinois de canard confit du Québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe
- Satay de poulet, sauce aux arachides et coriandre fraiche
- Tarte fine au foie gras poêlé et oignons caramélisés au porto

LES TAPAS CHICS
Tapas chics + 2 verres de vins offerts
- Boulettes de veau au mascarpone, sauce tomate, oignons frits, basilic
- Croquettes au saumon et crevettes, mayonnaise façon Choron à la moutarde de Dijon
- Quesadillas au chorizo, tomates cerises, Monterey Jack, salsa mexicaine
- Sablé, Tiramisu, Agrumes, Vanille
- Tataki de saumon glacé au miel de badiane, mayonnaise épicée, crumble de Panko

L'ATELIER DU CHEF
Laissez-vous entraner dans l’univers de votre chef et réalisez un délicieux repas 3 services!
- Filet mignon de porc en cuisson sous-vide, purée de haricot coco au cumin, petits pois blanchis, sauce vierge à la courge Butternut
- Gravlax de saumon à la betterave, pomme granny-smith, crème acidulée, tuile à l’encre de seiche
- Millefeuille croustillant, crème au chocolat noir et crème anglaise

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu réconfortant en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Blanc de volaille, thym et Chorizo, en cuisson lente, pomme de terre en purée avec ses lardons, sauce vierge aux noix de pins et noisettes.
- Cappuccino chocolat noir, foam de sésame rôti, madeleine au citron
- Tataki de thon laqué au caramel de soya érable, avocat yuzu, gingembre mariné, quinoa soufflé

LE MENU GOURMAND
La grande cuisine de saison, des recettes pour bien recevoir
- Blanc de volaille à la sauge cuite sous vide, sauce infusée aux morilles, pommes Rattes rôties au romarin et légumes racines brûlés
- Sauté de pommes Cortland à la cardamome, sabayon de Marsala, brisures de sablé Breton
- Terrine de foie gras au Porto et aux épices, coulis au Cointreau et pommes caramélisées

L'ATELIER DU CHEF
Menu Chic: Pour bien recevoir pendant les fêtes, bulles et bouchées offertes à l'arrivée!
- Cake au citron, julienne de citron confit, glaçage aux agrumes
- Huitre en deux textures, miroir d'eau de mer, chaud froid de crème d'huitre, feuille d'épinard au beurre
- Magret de canard poêlé au gingembre, escalope de foie gras, panais rôtis et noisettes torréfiées, coulis de persil
110 $ / pers.

LE BON BRUNCH
Un brunch chic et réconfortant, mimosa offert à l'arrivée
- Brochette d'ananas confit au caramel d'orange, smoothie banane, éclats de pistaches
- Brochette de canard en persillade, pommes de terre rattes rissolées, bol de salade verte vinaigrette Balsamique
- Rösti de pommes de terre, saumon fumé, ciboulette fraiche, crème sûre à la lime
- Sandwich campagnard au jambon braisé à l'érable, oeuf mollet, mayonnaise fumée à la tomate
- Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

LE BON BRUNCH
Brunch chic et réconfortant + atelier de mimosa à votre arrivée
- Asperges vertes rôties au four, écrasé d’œuf dur, sabayon au vin blanc et ciboulette fraiche, concassé de noisettes torréfiées
- Cassolette de champignons en persillade, lardons fumés, pignons de pin, fromage de chèvre frais, roquette au vinaigre de cidre
- Saucisse maison de boeuf au fromage, chou à la bière
- Toast de Foies de de volailles aux framboises et vinaigre Balsamique, basilic, tombée d'épinard
- Tranche de quatre-quarts au citron, glace vanille, amandes torréfiées au caramel de citron
85 $ / pers.

LE BON BRUNCH
Brunch Festif + Atelier de mimosa à l’arrivée!
- Gaufre à la ciboulette, effiloché de canard confit, émietté de chèvre frais, mâche, huile d'olive et zestes de citron
- Paillasson Rösti de pommes de terre aux champignons et fromage, oeuf mollet, foam de bacon, crumble de citrouilles épicé
- Pain doré de brioche, sirop d'érable aux huiles essentielles, marmelade d'orange
- Saumon fumé, salade de poireaux sauce gribiche aux cornichons Maille, pain de campagne frotté à l'ail
- Smoothie aux fruits tropicaux

LES TAPAS CHICS
Tapas chics + 2 verres de vins offerts
- Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
- Crème de tiramisu comme un vacherin, fruits et coulis rouge-rouge
- Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
- Tartare de saumon, yogourt au Wasabi, Masago, concombre libanais et pétales de radis marinées, ciboulette fraiche
- Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

LES TAPAS CHICS
Des tapas chics pour les fêtes!! 2 verres de vin offerts.
- Foie gras poêlé, pommes Granny Smith confites au sirop d'érable et aux épices, oignons perles caramélisés, crumble de spéculos
- Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
- Poutine dessert Ateliers et Saveurs
- Tataki de bœuf en croûte d’épices, gremolata et copeaux de Parmigiano Reggiano, taboulé de chou-fleur au citron confit
- Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

PARENTS + ENFANTS
Cuisine en duo 1 Parent / 1 Enfant. 55$/personne
- Cassolette de blanquette de poulet au légumes
- Ile flottante vanille et noisettes caramélisées
- Toast roulé jambon fromage, sauce tomate à l’estragon

LE MENU GOURMAND
Menu Chic: Pour bien recevoir pendant les fêtes, bulles offertes à l'arrivée
- Carré d'agneau en croûte de moutarde de Meaux et chapelure panko, purée de panais à la muscade et jus au thym
- Foie gras poêlé, pain doré à la vanille de Madagascar, pommes caramélisées, sirop d’érable aux épices douces
- Verrine de chocolat tout en textures, crémeuse, craquante et croquante (mousse, sablé breton cacao, sauce cacao, plaquettes)

LES TAPAS CHICS
Des tapas chics pour les fêtes!! 2 verres de vin offerts.
- Foie gras poêlé, pommes Granny Smith confites au sirop d'érable et aux épices, oignons perles caramélisés, crumble de spéculos
- Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
- Poutine dessert Ateliers et Saveurs
- Tataki de bœuf en croûte d’épices, gremolata et copeaux de Parmigiano Reggiano, taboulé de chou-fleur au citron confit
- Velouté de courge Butternut, crème sûre au cumin, ciboulette, pacanes caramélisées, chips de pancetta

MENU CHIC ET ACCORD METS/VINS
Un menu chic en accord avec les vins de notre sommelier, 3 verres de vin inclus
- Osso Bucco de porc, risotto aux champignons à la Piémontaise, huile de truffe blanche
- Petit pot de crème au chocolat, siphon caramel beurre salé, crumble cacao
- Potage oignons rôtis et patate douce, pancetta croustillante, crème sûre et estragon


LES TAPAS CHICS
Spécial Tapas chics produits du Québec! 2 verres de vin offerts
- Foie gras de canard du Québec poêlé, brioche pomme et caramel d'érable
- Poutine dessert Ateliers et Saveurs
- Pâté chinois de canard confit du Québec, effiloché, pommes de terre à l'huile de truffe
- Salade de crevettes de Matane, edamame, brunoise de tomate, vinaigrette aux agrumes
- Saumon basse température, caramel au sirop d'érable et Ricard , petits pois, lardons et estragon

CHEF, TU M'INSPIRES
Diner de fête tout en saveurs
- Duo de choux croquants, brunoise de poire à la badiane, crème montée de mascarpone
- Magret de canard poêlé, réduction de cidre de pomme, tombée d’épinard et purée de céleri-rave

LES TAPAS CHICS
Les Tapas se font chics! 2 verres de vin offerts
- Accras de crevettes, mesclun et fèves germées, mayonnaise épicée au curry
- Nems croustillants aux poires caramélisées, sauce chocolat, crème glacée vanille
- Sashimi de thon au soja, gingembre et oignon vert
- Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive
- Toast de pain de campagne au thym frais, onglet de boeuf et oignons caramélisés au balsamique