Recettes sans gluten

Ketchup maison, tomates et fruits d'automne

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Ragoût de saucisse et polenta crémeuse, sauce aux herbes vertes

Poireau grillé, vinaigrette dissociée aux raisins de Corinthe, thé et épices, échalotes brûlées |

Médaillons de queue de homard et betteraves jaunes, émulsion de jus de palourdes, riz sauvage aux champignons et raisins rouges

Macaron chocolat, ganache framboise et chocolat noir

Macaron passion/mangue, coque coco

Saumon laqué à l'érable et poivre de Sichuan sur planche de cèdre, fenouil, betterave jaune et crème sûre |

Épaule d'agneau frottée à l'ail, houmous aux de noix de cajou, carottes et panais rôtis et citron brûlé

Cazuela de Mariscos: Cassolette de fruits de mer aux piments doux, et herbes fraîches

Sauce BBQ aux épices de notre maison Ateliers et Saveurs |

Onglet mariné, pommes macaire, petits pois à la paysanne au jasmin et algue nori, bonite séchée

Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café |

Nage de cabillaud au curry doux, lait de coco et curcuma, mousseline de pommes de terre citronnée, perle du Japon

Mousse Rubis au chocolat noir

Short ribs de boeuf braisé, réduction au porto, écrasé de pommes de terre à l’huile de truffe, haricots verts fins

Risotto au champagne, shiitaké et ciboulette, foie gras poêlé |

Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées |

Crème de citrouille, bacon fumé au bois de pommier et haricot coco, bar poêlé au thym, croustillant de brick à la sauge

Velouté de pois cassés, jambon à l'ancienne braisé à l'érable, crème sûre à la ciboulette