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Salade de morue et pois chiche, vinaigrette coriandre et xérès - version atelier virtuel

Brunch, Sans Gluten, Poisson blanc, Légumes et Fruits

Une recette qui nous a marqué au court de notre séjour à Lisbonne. Un mélange surprenant entre la morue et les pois chiches.

L'astuce du chef

Attention, le dosage de vinaigrette ne doit pas être excessif, si il en manque, cela vous paraîtra trop sec.

Ingrédients

Recette pour 4

Salade

1 Lb
Filet de morue
1 Unité(s)
Boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
2 Unité(s)
Échalote française
1 Gousse(s)
Ail
1 Cuil. à thé
Cumin moulu

Vinaigrette

1 Cuil. à thé
Moutarde de dijon
100 Ml
Huile d'olive
30 Ml
Vinaigre de xérès
6 Branche(s)
Coriandre fraïche

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre Four à 400.00 °F

  • Prévoir avant le cours VIDÉO

    Ingrédients 

    Épluchez et hachez finement la gousse d'ail.

    Épluchez l'échalote française (grise).

    Égouttez et rincez les pois chiches (en boîte)

    Effeuillez la coriandre.

     

    Matériels

    1 Four + 1 Plaque de cuisson avec papier parchemin.

    2 Bols (1 petit et 1 grand) + 2 Fourchettes + 1 Cuillère à soupe.

    1 Planche à découper + 1 Grand couteau (émincé) + 1 Petit couteau (office).

    1 Fouet (moyen ou petit)

  • Salade

    Assurez-vous que la morue soit désalée. Déposez-la sur une plaque de cuisson, arrosez la morue avec de l'huile d'olive et la cuire au four durant 15 minutes.

    Une fois refroidi, vous pouvez l'émiéttez dans un bol, ajoutez-y les pois chiches, les échalotes ciselées finement, l'ail haché finement et le cumin.

    Mélangez délicatement l'ensemble.

  • Vinaigrette

    Hachez la coriandre, dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Émmulsionnez avec l'huile d'olive versée en petit filet.

    Ajoutez la coriandre

  • Montage

    Mélangez la salade avec une quantitée suffisante de vinaigrette, vous pouvez présenter la salade dans des ramequins, sinon dans des belles boîtes de conserve prévu à cet effet.

    Finalisez avec de belles jeunes pousses de coriandre idéalement.

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Attention, le dosage de vinaigrette ne doit pas être excessif, si il en manque, cela vous paraîtra trop sec.

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