Cocotte à la ratatouille confite, lard fumé au bois de pommier et oeuf miroir |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 370 °F

• Bacon

  Détaillez de jolis lardons de bacon, poêlez-les sans aucune matière grasse. Une fois une belle coloration atteinte, égouttez-les et placez-les au fond de la cassolette.

• Ratatouille

  Lavez vos légumes.

  Émincez finement l'oignon blanc.

  1/ Détaillez l'aubergine en petits dés (brunoise).

  2/ Détaillez la courgette de la même manière.

  3/ Détaillez le poivron en petit dés lui aussi.

  4/ Épépinez les tomates, détaillez la chair en petits dés (brunoise).

  Cuisson

  Faites revenir sans coloration votre oignon dans du beurre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, le thym, la feuille de laurier et l'aubergine, environ 3-4 minutes de cuisson, ajoutez ensuite la courgette pour 2 minutes, puis le poivron jaune et en dernier la brunoise de chair de tomate.

  Assurez-vous du bon assaisonnement.

  Déposez la ratatouille sur les lardons dans la cassolette.

• Oeufs cocotte

  1/ Cassez vos oeufs délicatement sur la ratatouille dans la cassolette. Placez les cassolette dans votre four durant 7-8 minutes à 370°F.

  2/ Détaillez vos morceaux de pain en bâtonnets de 10 cm de long sur environ 1 cm de côté. Placez-les sur une plaque de four, arrosez-les d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. Placez-les dans le four chaud environ 4-5 minutes. Surveillez la coloration.

  3/ Ciselez en biseau l'échalote verte, on appelle cela des sifflets.

• Finitions

  Placez vos cassolettes à la sortie du four dans une assiette, déposez à côté trois crostinis (mouillettes), déposez sur les cassolettes quelques sifflets d'oignon vert.