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Cocotte à la ratatouille confite, lard fumé au bois de pommier et oeuf miroir

Brunch, Sans Gluten, Oeuf, Légumes et Fruits, Porc

Mini cassolette individuelle : dans le fond vous trouverez un morceau de lard fumé au bois de pommier. Dessus, une mini ratatouille confite, un oeuf cocotte cassé sur l'ensemble.

Ingrédients

Recette pour 4

Bacon

250 Gr
Lard fumé

Ratatouille

1 Unité(s)
Oignon blanc
0.50 Unité(s)
Aubergine
1 Unité(s)
Courgette
1 Unité(s)
Poivron jaune
2 Unité(s)
Tomates italiennes
1 Feuille(s)
Laurier
3 Branche(s)
Thym

Oeufs

4 Unité(s)
Oeuf
1 Unité(s)
Oignon vert
12 Bâton(s)
Crostini
  • Beurre
  • Sel et poivre
  • Huile végétale
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 370 °F

  • Bacon

    Détaillez de jolis lardons de bacon, poêlez-les sans aucune matière grasse. Une fois une belle coloration atteinte, égouttez-les et placez-les au fond de la cassolette.

  • Ratatouille

    Lavez vos légumes.

    Émincez finement l'oignon blanc.

    1/ Détaillez l'aubergine en petits dés (brunoise).

    2/ Détaillez la courgette de la même manière.

    3/ Détaillez le poivron en petit dés lui aussi.

    4/ Épépinez les tomates, détaillez la chair en petits dés (brunoise).

    Cuisson

    Faites revenir sans coloration votre oignon dans du beurre et un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché, le thym, la feuille de laurier et l'aubergine, environ 3-4 minutes de cuisson, ajoutez ensuite la courgette pour 2 minutes, puis le poivron jaune et en dernier la brunoise de chair de tomate.

    Assurez-vous du bon assaisonnement.

    Déposez la ratatouille sur les lardons dans la cassolette.

  • Oeufs cocotte

    1/ Cassez vos oeufs délicatement sur la ratatouille dans la cassolette. Placez les cassolette dans votre four durant 7-8 minutes à 370°F.

    2/ Détaillez vos morceaux de pain en bâtonnets de 10 cm de long sur environ 1 cm de côté. Placez-les sur une plaque de four, arrosez-les d'huile d'olive, de fleur de sel et de poivre du moulin. Placez-les dans le four chaud environ 4-5 minutes. Surveillez la coloration.

    3/ Ciselez en biseau l'échalote verte, on appelle cela des sifflets.

  • Finitions

    Placez vos cassolettes à la sortie du four dans une assiette, déposez à côté trois crostinis (mouillettes), déposez sur les cassolettes quelques sifflets d'oignon vert.

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