Les entrées avec poisson, fruits de mer & crustacés

Crevettes croustillantes, pop-corn au beurre à l’ail, mayonnaise fumée à la tomate, feuilles de brick à la fleur de sel, coriandre |

Pétoncles caramélisés et flambés au Gin Canopée, poêlée forestière, ail et fines herbes |

Huître Rockefeller |

Bouillon de coco, oeuf de caille miroir, chips de chorizo, champignons Shimeji sauté à la citronnelle |

Bouillon de crevettes géantes, combava, citronnelle, bok choy à la vapeur, coriandre fraiche

Tartare de saumon, aneth, concombre, zestes de citron, mayonnaise épicée et crumble de Panko |

Thon mi-cuit, bouillon de betterave et citronnelle, légumes crus et cuits |

Pieuvre en cuisson lente, rondelles de chorizo, pommes de terre Rattes et fleur de sel, salsa verde, granny smith

Tartare de thon asiatique et mousseline d’avocat, crumble de panko |

Ceviche de thon ; sauce soja, gingembre et mangue, coriandre fraîche |

Tostada Mexicaine de gravlax de truite au Mezcal, lime et aneth |

Tostada Mexicaine Ceviche de truite zestes de citron, lime et aneth

Poêlée de pétoncles, caviar de butternut, lait moussé au café |

Chair de crabe en rémoulade au jus de pomelo, pulpe d'avocat, abricot infusé au thym, amande torréfiées |

Cassolette de pétoncles caramélisés aux champignons, beurre nantais à la ciboulette fraiche , tuile de pain |

Fraicheur de homard, avocat au yuzu, gingembre mariné, mangue jaune et quinoa soufflé |

Chaudrée de palourdes, onctueuse et crémeuse, feuilles de céleri-branche

Soupe aux crevettes et à l'ignam (Canh Khoai Mo) |

Ceviche de crevettes à la Péruvienne, jus de lime, tuile wonton, pousse de coriandre |

Ceviche de pétoncles de baie, graines de soja grillées, fraicheur d'agrumes, petits légumes - Version Atelier Virtuel