Aperçu

Huître rockefeller

Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Légumes et Fruits

Voici une huitre qui sort un peu de l'ordinaire, garnie de feuilles d'épinards, parmesan et d'une sauce hollandaise!

Ingrédients

Recette pour 4

Hutres et Garnitures

24 Unité(s)
Huïtre(s)
1 Lb
Épinards
30 Gr
Parmesan râpé
2 Gousse(s)
Ail haché
100 Ml
Chapelure japonaise (panko)

Hollandaise

3 Unité(s)
Jaune d'œuf
150 Gr
Beurre clarifié
1 Unité(s)
Jus de citron
1 Unité(s)
Zeste(s) de citron
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 20 min

Préchauffez votre Broil à 375 °F

  • Mise en place

    Blanchissez les épinards dans une eau bouillante salée environ 3 minutes, essorez-les au maximum.

    Ouvrez et nettoyez soigneusement les huitres, réservez les huitres dans un bol au frigo, les coquilles à part.

  • Hutres et Garnitures

    Hachez les épinards. Dans une poêle chaude, faites fondre du beurre et faites revenir les épinards avec l'ail.

    Placez dans chaque coquille un fond d'épinards, puis déposez une huitre sur les épinards.

    Mélangez la chapelure avec le parmesan.

  • La Hollandaise

    Préparez un bain-marie.

    Dans un bol, déposez les jaunes d'oeuf avec une cuillère à soupe d'eau. Fouettez l'ensemble de manière ample et régulière.

    Une fois le mélange bien mousseux, placez-vous sur le bain-marie sans cesser de fouetter. Assurez-vous que vous puissiez toucher le bol avec votre main sans vous brûler (pas plus de 60°C).

    Une fois le sabayon suffisamment ferme, sortez-le du bain-marie, puis ajoutez doucement le beurre clarifié.

    Assaisonnez de sel et poivre, ajoutez les zestes et le jus de citron, puis nappez généreusement les huitres avec votre Hollandaise.

  • Finitions cuisson

    Placez les huitres sur une plaque allant au four, passez-les sous broil (grill) de manière à leur donner une belle coloration (3 minutes).

    Ajoutez la chapelure/parmesan dessus, puis continuez sous le broil 3 minutes supplémentaires, en surveillant bien la couleur.

Vous pouvez récupérer l'eau des huitres, puis en mettre un peu dans les jaunes de la Hollandaise à la place de l'eau pour donner du goût.

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