Les plats avec saumon et thon

Nigiri au saumon et miso |

Tartare de saumon, mayonnaise épicée et mousse d’avocat, roquette au vinaigre de citron.

Tartare de saumon, huile de truffes et tuiles de parmesan

Saumon en deux façons : Mi-cuit, bâtonnets de légumes croquants, comme un beurre blanc au fumet de poisson. Tartare, crème de Yuzu, caviar.

Saumon laqué au miel, vermicelles de riz au Bok-Cho et sésame

Pavé de saumon en croûte de moutarde Maille à la Provençale, risotto de quinoa, sauce hollandaise à la ciboulette frache, salade tiède de haricots jaunes à l’échalote française

Pavé de thon au sésame, sauce chili, riz au basilic thaï, wok de légumes croquants aux arachides grillées |

Socca aux fines herbes, saumon confit, foam de parmesan

Bouchée à la reine au saumon, sauce beurre Nantais, haricots verts et tomates à l'ail

Tartare de saumon du Nouveau-Brunswick, mayo yuzu, masago, ciboulette et concombre

Sashimi de thon au soja, gingembre et oignon vert |

Poke Hawaien saumon et thon, riz jasmin, sauce au Yuzu |

Tartare de saumon, yogourt au Wasabi, Masago, concombre libanais et pétales de radis marinées, ciboulette fraiche |

Thon rouge poché au lait de coco vanillé, sauté de carottes au colombo, chips de taro

Bol Chirashi, riz parfumé, saumon, thon, oeufs de poisson, omelette japonaise |

Tartare de gravlax de saumon, crème citronnée, salade de pommes de terre aux câpres et à l'aneth

Morue noire saisie sur la peau, coulis de roquette au Parmesan, gratin de têtes de chou-fleur aux amandes, tombée d’épinards |

Truite confite à l'huile d'olive, purée de pommes de terre aux épinards, hollandaise au goût fumé |

Starfrit : Salade fracheur, fruits, légumes et herbes fraches

Thon rouge mi-cuit en croûte d'épices, palourdes, giromonade |