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Tartare de saumon, mayonnaise épicée et mousse d’avocat, roquette au vinaigre de citron.

Recettes Plats, Recettes Tapas, Salés, Saumon et thon

Tartare de saumon relevé d'une mayonnaise maison à la pâte de piment accompagné d'une mousse d'avocat

Ingrédients

Recette pour 48 tapas

Pour la mousse à l'avocat

1 Gousse(s)
Ail
1 Unité(s)
Avocat
5 Ml
Jus de citron
4 Branche(s)
Coriandre fraïche

Pour le tartare de saumon

480 Gr
Filet de saumon sans peau
8 Unité(s)
Cornichons sûrs
1 Ml
Échalote
15 Ml
Câpres

Pour la mayonaise épicée

1 Unité(s)
Jaune d'œuf
5 Ml
Moutarde de dijon
5 Goutte(s)
Pâte de piment (sriracha)
200 Ml
Huile végétale

Pour les croûtons

0.50 Unité(s)
Baguette

Roquette au vinaigre de citron

4 Poignée(s)
Roquette
15 Ml
Vinaigre de citron
5 Ml
Moutarde de dijon maille
30 Ml
Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare de saumon, mayonnaise épicée et mousse d’avocat, roquette au vinaigre de citron.

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Hacher le saumon au couteau. Ciseler l'échalote. Hacher les cornichons et les câpres.

  • Préparation des croûtons et de la roquette

    Trancher la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Les poser sur une plaque de cuisson et verser un filet d'huile d'olive. Assaisonner de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Mélanger le vinaigre de citron avec la moutarde de Dijon à l’aide d’un petit fouet. Incorporer ensuite l’huile d’olive petit. Saler et poivrer. Assaisonner la roquette de cette vinaigrette au dernier moment.

  • Préparation la mousse d'avocat

    Dans le bol du robot culinaire, réunir l'avocat, l'ail haché, la coriandre et le jus de citron. Mixer le tout. Saler et poivrer selon votre goût.

  • Préparation de la mayonnaise épicée

    Dans un bol, mélanger la moutarde et le jaune d'oeuf à l'aide d'un fouet. Incorporer l'huile en filet en émulsionnant le mélange à l'aide d'un fouet. Assaisonner la mayonnaise de sel, poivre et de Sriracha. Incorporer un peu de cette mayonnaise épicée au tartare.

  • Préparation du tartare de saumon

    Dans un bol, réunir le saumon, les échalotes ciselées, les câpres, les cornichons hachés, puis mélanger. Assaisonner selon votre goût. N'hésiter pas à goûter afin de rectifier l'assaisonnement.

  • Dressage

    Dresser le tartare dans un emporte-pièce avec un peu de mousse d'avocat sur le dessus, puis déposer quelques croûtons sur le dessus afin de créer de la hauteur. Alternativement, déposer une quenelle de tartare sur chaque croûton et une petite touche de mousse d'avocat sur le dessus.

Congelez votre saumon frais quelques heures avant de tailler votre tartare plus facilement en petits dés réguliers.

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