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Aperçu

Truite confite à l'huile d'olive, purée de pommes de terre aux épinards, hollandaise au goût fumé

Sans Gluten, Légumes et Fruits, Saumon et thon

Savoureux qui ne vous laissera pas indifférent.

Ingrédients

Recette pour 4

Truite

1 Filet
Filet de truite saumonée
100 Gr
Sel
100 Gr
Sucre
4 Cuil. à soupe
Huile d'olive

Purée de pommes de terre et épinard (Bleu)

500 Gr
Pommes de terre yukon gold
2 Poignée(s)
Bébés épinards
2 Cuil. à soupe
Beurre

Hollandaise fumée

4 Unité(s)
Oeuf
30 Ml
Eau
250 Gr
Beurre
5 Ml
Jus de citron
3 Goutte(s)
Fumée liquide
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre Four à 266 °F

  • Truite

    Mélangez le sel et le sucre et recouvrir entièrement le filet de truite durant 30  minutes au réfrigérateur, ensuite, rincez à l'eau froide.

    Mettre le filet dans un plat allant au four, nappez d'huile d'olive, puis enfournez à une température de 266°F durant 30 minutes.

    Arrosez régulièrement au cours de la cuisson.

    À la sortie du four, ajoutez trois tours de moulin de poivre.

  • Purée de pommes de terre aux épinards

    Dans une casserole d'eau bouillante et salée, blanchir durant 2 minutes les feuilles de bébé épinards. Les égoutter et les plonger dans une eau glacée, les égoutter à nouveau.

    Cuire les pommes de terre, démarrez avec une casserole d'eau froide salée, ajoutez le citron coupé en deux, ainsi que les branches de thym, portez le tout à ébullition.

    Assurez-vous avec la pointe du couteau, en les transperçant, que les pommes de terre sont suffisament cuitent.

    Épluchez les pommes de terre avec la pointe du couteau, quand elles sont encore chaudes.

    Les placez dans le bol ou la cuve de votre malaxeur, Pendant que vous les mélangez, ajoutez le beurre et les épinards blanchis.

    Rectiffiez l'assaisonnement, mélangez encore une fois avec force, de manière à obtenir une belle homogéinitée.

  • Hollandaise au goût fumée

    Beurre clarifé

    Laissez le beurre fondre très doucement à basse température. Le gras va se séparer automatiquement du petit lait qui va rester au fond. Récupérez que le gras, ne touchez pas au petit lait.

    Sauce

    Dans un récipient au bain-marie, battez les jaunes d'œufs avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange mousse. Retirez le récipient du bain-marie et incorporez petit à petit le beurre clarifié, sans arrêter de fouetter. Si la sauce refroidit trop pendant l'incorporation du beurre, remettez-la sur le bain-marie quelques secondes. Salez et poivrez puis ajoutez un filet de citron, le fumée liquide  et servez aussitôt ou gardez la sauce au chaud au bain-marie.

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