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Aperçu

Thon rouge mi-cuit en croûte d'épices, palourdes, giromonade

Recettes Plats, Poisson, Fruits de mer & Crustacés, Saumon et thon

La Martinique

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 Kg
Giromon
1 Unité(s)
Oignon rouge
1 Unité(s)
Lime
3 Gousse(s)
Ail haché
2 Unité(s)
Piment doux
800 Gr
Thon jaune
200 Gr
Palourdes
200 Gr
Farine de manioc
50 Gr
Épices créoles
100 Ml
Vinaigre de xérès
50 Ml
Miel
50 Gr
Noix de cajou
50 Ml
Vin blanc
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 45.00 min

Préchauffez votre Four à 350.00 °F

  • Mise en place

    Préparez vos épices créoles (curry, poivre, bois d'Inde, paprika...).

    Épluchez le giromon et coupez-le en 4 rectangles de 12 cm de long et 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de large. Réalisez 8 copeaux avec les chutes (décoration), gardez le reste de la chair (pour la purée).

  • Thon

    Pressez le jus d'une lime et mélangez-le à 100 ml d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel, une gousse d'ail écrasée et un piment doux.

    Versez cette marinade sur le thon et laissez le tout dans au frigo quelques minutes. 

  • Le giromon

    Cuisez le reste de la chair dans une cocotte à feu très doux à couvert et sans eau. Une fois bien tendre, mixez et réservez.

    Dans une poêle avec de l'huile et l'ail, faites colorer chaque face de vos rectangles, placez ensuite dans le four pour 5 à 7 minutes pour finir la cuisson.

  • Vinaigrette

    Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le miel, une brunisse d'oignon rouge et les noix de cajou, rectifiez l'assaisonnement.

  • Cuisson du thon et des palourdes

    Mélangez la farine de manioc et les épices pour obtenir une chapelure.

    Enlevez le thon de la marinade, essuyez-le bien et séchez-le dans un linge.

    Roulez-le dans la chapelure. Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez-le 2 minutes sur chaque face, laissez-le reposer sur un papier absorbant le temps du dressage.

    Cuisez les palourdes dans une cocotte avec le vin blanc et un oignon ciselé, jusqu'à ouverture des coques.

  • Montage

    Disposez les rectangles de giromon sur une assiette, coupez le thon, disposez-le dessus ainsi que les palourdes, déposez des copeaux crus de giromon.

    Arrosez de la vinaigrette, ajoutez une virgule de purée de giromon sur le bord de l'assiette.

« Réaliser vos recettes tout en vous amusant entre amis ou entre collègues. »

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