Thon rouge mi-cuit en croûte d'épices, palourdes, giromonade |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 350 °F

• Mise en place

  Préparez vos épices créoles (curry, poivre, bois d'Inde, paprika...).

  Épluchez le giromon et coupez-le en 4 rectangles de 12 cm de long et 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de large. Réalisez 8 copeaux avec les chutes (décoration), gardez le reste de la chair (pour la purée).

• Thon

  Pressez le jus d'une lime et mélangez-le à 100 ml d'huile d'olive, ajoutez une pincée de sel, une gousse d'ail écrasée et un piment doux.

  Versez cette marinade sur le thon et laissez le tout dans au frigo quelques minutes. 

• Le giromon

  Cuisez le reste de la chair dans une cocotte à feu très doux à couvert et sans eau. Une fois bien tendre, mixez et réservez.

  Dans une poêle avec de l'huile et l'ail, faites colorer chaque face de vos rectangles, placez ensuite dans le four pour 5 à 7 minutes pour finir la cuisson.

• Vinaigrette

  Mélangez 30 ml d'huile d'olive, le vinaigre, le miel, une brunoise d'oignon rouge et les noix de cajou, rectifiez l'assaisonnement.

• Cuisson du thon et des palourdes

  Mélangez la farine de manioc et les épices pour obtenir une chapelure.

  Enlevez le thon de la marinade, essuyez-le bien et séchez-le dans un linge.

  Roulez-le dans la chapelure. Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez-le 2 minutes sur chaque face, laissez-le reposer sur un papier absorbant le temps du dressage.

  Cuisez les palourdes dans une cocotte avec le vin blanc et un oignon ciselé, jusqu'à ouverture des coques.

• Montage

  Disposez les rectangles de giromon sur une assiette, coupez le thon, disposez-le dessus ainsi que les palourdes, déposez des copeaux crus de giromon.

  Arrosez de la vinaigrette, ajoutez une virgule de purée de giromon sur le bord de l'assiette.