Offrez un certificat-cadeau!
Aperçu

Morue noire saisie sur la peau, coulis de roquette au parmesan, gratin de têtes de chou-fleur aux amandes, tombée d’épinards

Saumon et thon, Légumes et Fruits

Un poisson avec une grande finesse et un goût unique, agréablement relevé du coulis de roquette et Parmesan.

Des épinards en toutes simplicités, accompagnés d'un gratin de chou-fleur roulé dans sa béchamel. 

Ingrédients

Recette pour 4

Morue Noire

4 Morceau(x)
Morue noire
2 Gousse(s)
Ail écrasé
3 Cuil. à soupe
Beurre
1 Branche(s)
Fleur de thym

Coulis de Roquette

125 Gr
Roquette
100 Gr
Parmesan râpé
2 Unité(s)
Échalote
100 Ml
Crème 35% à cuisson
120 Ml
Bouillon de légumes
3 Cuil. à soupe
Huile d'olive
10 Gr
Sucre

Gratin de chou-fleur

1 Unité(s)
Chou-fleur
0.50 Cuil. à thé
Noix de muscade
500 Ml
Lait
100 Gr
Beurre
100 Gr
Farine de blé
1 Pincée(s)
Piment d'espelette
8 Brin(s)
Ciboulette
4 Cuil. à soupe
Amandes effilées
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Épluchez et ciselez finement les échalotes.

    Préparez votre bouillon de légumes en y ajoutant le sucre (coulis de roquette).

    Nettoyez le chou-fleur, détaillez les têtes. Faites bouillir une casserole d'eau salée, plongez-y les têtes de chou-fleur, durant 3 minutes. Assurez-vous de garder un peu de croquant, les égoutter et les refroidir sous l'eau froide.

    Torriffiez les amandes effilées dans une poêle sur le feu, attention à la coloration.

    Ciselez finement la ciboulette.

  • Morue Noire

    Assaisonnez de sel et poivre les morceaux de morue.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisissez les morceaux de morue sur la peau. N'y touchez pas temps que la peau se décolle pas avec une grande facilitée.

    Ajoutez le beurre l'ail écrasé et le thym, baissez le feu, puis arrosez généreusement la chair du poisson du beurre.

    Toute cette opération devrait durée environ 5 minutes, enlevez le gras de votre poêle.

    Au moment de servir il vous restera environ 4 à 6 minutes de cuisson au four.

  • Coulis de roquette

    Dans une casserole, faite revenir vos échalotes avec de l'huile végétale et un peu de beurre, sans coloration. Ajoutez les feuilles de roquette, les tomber comme des épinards. Ajoutez le bouillon de légume et la crème, portez le tout à ébullition, puis éteindre le feu.

    Assaisonnez de sel et poivre, mixez à l'aide de votre mixeur à main plongeant.

    Gardez le coulis au chaud.

  • Gratin de chou-fleur (béchamel)

    Dans une casserole, faites chauffer doucement le lait.

    Dans une autre casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, avec un fouet, mélangez quelque peu, sans apporter de coloration au mélange (roux).

    Ajoutez le lait chaud en trois fois, ne cessais jamais de fouetter, assurez-vous d'un bon mélange sans grumeau. Ajoutez les assaisonnements (sel, piment d'espelette, poivre, muscade).

    Dans un bol, mélangez la béchamel avec les têtes de chou-fleur et les amandes torréffiées, dispersez votre mélange dans des ramequins.

    Placez-les dans le four, de manière à obtenir une jolie coloration dorée.

    À la sortie du four, râpez un peu de Parmesan dessus.

  • Les épinards

    Placez votre morceau de morue noire sur un tapis d'épinard, le tout sur le côté dans une assiette plate. Déposez à côté de la morue votre ramequin de chou-fleur, avec de la ciboulette en finition.

     

  • Montage et finition

    Prenez une assiette plate, déposez un joli tapis de tombé d'épinard au centre. Déposez dessus le morceau de Morue Noire, avec une pincée de fleur de sel sur la peau croustillante.

    Déposez délicatement le coulis de roquette et Parmesan tout au autour, servez avec le ramequin de gratin de chou-fleur aux amandes à côté.

La Morue Noire vous pouvez aussi là trouver sous le nom de Morue Charbonnière.

Cours avec recette similaire

mardi 17 décembre12:15 à 13:15
Québec
29 $ / pers.
MIDI EXPRESS CHIC

MIDI EXPRESS CHIC

EN ROUTE POUR LES FÊTES! 30 min de cours de cuisine + 30 min de dégustation = 1h de plaisir

  • Morue noire saisie sur la peau, coulis de roquette au Parmesan, gratin de têtes de chou-fleur aux amandes, tombée d’épinards
Plus d’informations
12 / 12

29 $ / pers.
0 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs