Tartare de saumon du nouveau-brunswick, mayo yuzu, masago, ciboulette et concombre

Saumon et thon

Tartare de saumon, agrémenté d'une mayonnaise au yuzu, brunoise de concombre et caviar de masago.

L'astuce du chef

Une belle découpe du saumon et du concombre aidera à apprécier la texture en bouche. Attention d’avoir une mayonnaise suffisamment dure, avant de rajouter le yuzu, de manière à ne pas trop la liquéfier.

Ingrédients

Recette pour 25 Tapas

Tartare de saumon

520 Gr

Filet de saumon sans peau

1 Unité(s)

Échalote

8 Brin(s)

Ciboulette

1 Cuil. à thé

Tabasco

1 Unité(s)

Concombre

2 Cuil. à thé

Câpres

2 Cuil. à soupe

Graines de sésame noir

1 Cuil. à soupe

Mayonnaise hellmann's

1 Cuil. à soupe

Jus de yuzu

1 Unité(s)

Zeste(s) de lime

1 Cuil. à soupe

Caviar masago

Huile d'olive
Huile végétale
Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place

Retirez la peau du saumon (idéalement légèrement congelé) et taillez-le en dés.

Épluchez puis épépinez le concombre, puis coupez-le en petits dés (brunoise).

Ciselez la ciboulette, l’oignon vert en biseaux (sifflets) et l’échalote finement.

Torréfiez les graines de sésame si elles sont crues.

Mélangez le yuzu à la mayonnaise.
Le tartare de saumon

Coupez le saumon en petits cubes, pas trop petits et pas trop gros non plus, d’une manière comme une autre ce n’est pas agréable en bouche.

Dans un bol, mélangez tout le reste des ingrédients avec le saumon, une fois bien mélangé, assurez-vous de l’assaisonnement, ajoutez sel ou poivre si nécessaire.
Montage

Utilisez un cercle que vous placez au centre de votre assiette, remplissez de votre mélange de Tartare.

Vous pouvez finaliser avec un peu de tous les ingrédients qui composent le Tartare.