Aperçu

Tartare de saumon et mousseline d’avocat à la coriandre frache, jeunes pousses

Recettes Entrées, Recettes Tapas, Salés, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Duo unique du tartare de saumon et d'une mousseline d'avocat à la coriandre.

Ingrédients

Recette pour 24 Tapas

Pour le tartare de saumon épicé

480 Gr
Filet de saumon sans peau
1 Unité(s)
Échalote
15 Ml
Câpres
8 Brin(s)
Ciboulette
15 Ml
Cornichons sûrs
25 Ml
Huile d'olive
0.50 Unité(s)
Baguette

Pour la mousseline d'avocat

1 Unité(s)
Avocat
0.50 Unité(s)
Citron
5 Ml
Flocons de chili
4 Brin(s)
Coriandre fraïche

Pour la salade

4 Poignée(s)
Mesclun
30 Ml
Vinaigre balsamique blanc
45 Ml
Huile d'olive
15 Ml
Moutarde de dijon
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 20 min

  • Mise en place

    Détaillez le saumon en petits dés au couteau. Ciselez l'échalote. Hachez les cornichons. Hachez les câpres. Hachez finement la ciboulette. Pressez le demi citron afin d'en récupérer le jus.

  • Préparation de la mousse d'avocat

    Dans la cuve d'un robot culinaire, réunissez l'avocat, la coriandre et le jus de citron. Mixez le tout. Ajoutez les flocons de chili, salez et poivrez selon votre goût.

  • Préparation du tartare de saumon

    Dans un bol, réunissez les échalotes ciselées, les câpres, les cornichons hachés et le saumon. Ajoutez de l'huile d'olive afin de coller tous les éléments ensemble. Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre.

  • Préparation des croûtons
    Tranchez la baguette de biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Préparation des croûtons
    Tranchez la baguette en biais pour obtenir vos croûtons. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre. Cuire au four environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Dressage de vos assiettes
    Dans un emporte-pièce, déposez une couche de mousseline d’avocat, recouvrez de tartare de saumon épicé et retirez l’emporte-pièce. Accompagnez votre tartare d'une portion de salade et de quelques croûtons de pain.

On reconnait un avocat mûr par la couleur noire de la peau et s'il est légèrement mou lorsqu'on le tâte.

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unique et savoureuse

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