Aperçu

Petit pot de mousse au chocolat et éclats de noisettes caramélisées

Recettes Tapas, Sucrés

Mousse aérienne au chocolat noir accompagnée d'éclats de noisettes caramélisées.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la mousse au chocolat

335 Gr
Chocolat noir
100 Gr
Beurre
6 Unité(s)
Oeuf
10 Gr
Sel
65 Gr
Sucre

Pour les noisettes caramélisées

35 Gr
Noisettes
65 Gr
Sucre glacé

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Séparez le blanc du jaune d'œuf.

  • Préparation des noisettes caramélisées

    Déposez les noisettes sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une coloration dorée.
    Dans une casserole, déposez vos noisettes ainsi que le sucre glace sur un feu doux. À l'aide d'une spatule, mélangez régulièrement jusqu'à la coloration souhaitée.
    Laissez refroidir puis concassez les noisettes avec le dos d'une petite casserole, ou un marteau attendrisseur.

  • Préparation de la mousse au chocolat

    Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans la cuve d'un robot culinaire, déposez les blancs d'œufs et le sucre. Laissez bien monter en volume jusqu'à l'obtention d'une meringue au pic mou.
    Mélangez les jaunes d'œufs au chocolat et laissez refroidir à la température ambiante.
    Ajoutez la moitié du volume de meringue et fouettez bien.
    Ajoutez le reste de la meringue et pliez pour ne pas perdre de volume. Mélangez bien et répartissez la mousse dans les moules de votre choix.

  • Dressage

    Garnissez les mousses d'éclats de noisettes caramélisées et réservez-les au frais au moins 2h avant de servir.

Variez les origines et la force du cacao afin de découvrir toutes les gammes gustatives du chocolat.
Éviter de laisser les noisettes caramélisées à l'humidité car elles perdront leur côté craquant.

Cours avec recette similaire

jeudi 29 août18:00 à 21:30
Plateau Mont-Royal
90 $ / pers.
LES 6 à 8 COCKTAILS/TAPAS

LES 6 à 8 COCKTAILS/TAPAS

Cours de cocktail et tapas + 1 verre de vin inclus

  • Cocktail du moment
  • Croque-Monsieur à la Parisienne, béchamel à la bière gratinée au fromage suisse
  • Croustillant de Wonton au canard confit, shiitake et oignon vert au miel
  • Petit pot de mousse au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
  • Poitrine de canard du Québec saisie, cidre de glace des Cantons de l'Est, sauge, purée de patate douce au romarin
  • Tartare de saumon aux canneberges et mayonnaise épicée, crostini à l’huile d’olive
Plus d’informations
5 / 14

90 $ / pers.
9 places disponibles
dimanche 15 septembre17:30 à 20:30
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LE MENU GOURMAND

LE MENU GOURMAND

La cuisine réconfortante qui réchauffe les papilles

  • Mignon de porc piqué au chorizo, sauce à la moutarde de Meaux et cocotte de légumes d’autrefois
  • Petit pot de mousse au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
  • Potage Parmentier de courge, énoki à l’ail, crème sûre à l’érable, grissini au prosciutto
Plus d’informations
0 / 12

85 $ / pers.
12 places disponibles
samedi 05 octobre14:30 à 17:30
Vieux-Montréal
85 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Des Tapas trop chics, 2 verres de vin offert pendant votre cours

  • Bruschetta au fromage de chèvre, basilic frais, tomates séchées
  • Croquettes de crevettes au gingembre frais et coriandre, salsa exotique
  • Mini pita à l’agneau, romaine ciselée, yogourt à la menthe et oignons rouges marinés
  • Petit pot de mousse au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
  • Rillettes de canard au thym frais et abricots séchés
Plus d’informations
0 / 12

85 $ / pers.
12 places disponibles
dimanche 06 octobre14:00 à 17:00
Vieux-Montréal
90 $ / pers.
LES TAPAS CHICS

LES TAPAS CHICS

Tapas chics + 2 verres de vins offerts

  • Burger au poulet croustillant, Migneron de Charlevoix, mayo fumée à la tomate, chiffonnade de romaine
  • Cassolette de champignons en persillade, lardons fumés, pignons de pin, fromage de chèvre frais, roquette au vinaigre de cidre
  • Mozzarella crémeuse, tombée de chou Kale et figues à l’ail et au chorizo, pain de campagne croustillant
  • Petit pot de mousse au chocolat et éclats de noisettes caramélisées
  • Poke au thon, mayonnaise épicée, Edamame, sésame, sifflets d'oignon vert
Plus d’informations
0 / 12

90 $ / pers.
12 places disponibles

Partagez cette expérience
unique et savoureuse

Événements privés et corporatifs