Roulé de crêpes, crème pâtissière à l'érable, pommes caramélisées

Crêpes roulées et farcies à la crème pâtissière à l'érable garnies de dés de pommes caramélisées.

L'astuce du chef Si vous voulez éviter le temps de repos des crêpes, il vous suffit d'utiliser du lait tiédi. Par ailleurs, les crêpes une fois cuites peuvent se congeler et être utilisées pour le brunch par exemple.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les crêpes

125 Ml

Lait

60 Gr

Farine

1 Unité(s)

Oeuf

15 Gr

Sucre

2 Ml

Extrait de vanille

Pour la crème pâtissière à l'érable

250 Ml

Lait

3 Unité(s)

Jaune d'œuf

50 Gr

Sucre d'érable

30 Gr

Farine

Pour les pommes caramélisées

30 Gr

Cassonade

60 Ml

Sirop d'érable

2 Unité(s)

Pomme cortland

Huile d'olive
Beurre

Temps de préparation: 30 min

Mise en place
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Préparation des crêpes
Dans un grand bol, réunissez tous les ingrédients entrant dans la composition de la pâte à crêpes et mélangez-les à l’aide d’un fouet jusqu'à homogénéité. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. Dans une poêle antiadhésive bien chaude, versez un filet d’huile végétale afin de la graisser et versez un peu d'appareil afin de couvrir le fond et faites cuire vos crêpes 30 secondes de chaque côté.
Préparation de la crème pâtissière
Versez le lait dans une casserole, puis porter à ébullition. Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre d’érable, puis ajouter la farine. Verser le tiers du lait chaud dessus petit à petit et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux et jusqu’à ce que la crème épaississe en fouettant constamment. Débarrasser ensuite sur une plaque et recouvrir d'un papier film au contact. Réserver au frais.
Préparation des pommes caramélisées
Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile végétale, déposez le beurre et faites revenir les pommes avec la cassonade. Laissez cuire pendant 4 à 5 minutes afin de bien faire caraméliser les pommes.
Dressage de vos assiettes
Étendez un peu de crème pâtissière sur chacune des crêpes. Roulez-les ensuite avant de les couper en 2 en biseau. Placez les roulés de crêpes dans une assiette, un sur l’autre puis décorez de pommes caramélisées et de sirop d’érable.

Si vous voulez éviter le temps de repos des crêpes, il vous suffit d'utiliser du lait tiédi. Par ailleurs, les crêpes une fois cuites peuvent se congeler et être utilisées pour le brunch par exemple.

Agenda(s) culinaire(s)