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Aperçu

Carré de porc poêlé puis rôti, purée de pommes caramélisées, légumes racines rôtis à l’huile d’origan

Recettes Plats, Porc

Côte de porc à l'os poêlé puis rôti servi avec une purée de pommes caramélisées ainsi que des dés de panais, céleri-rave et carottes à rôtis à l'huile d'origan.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le carré de porc

1 Unité(s)
Carré de porc de 4 côtes

Pour les légumes racines rôties à l’huile d’origan

400 Gr
Céleri-rave
2 Unité(s)
Carotte
2 Unité(s)
Panais
1 Botte(s)
Origan

Pour la purée de pommes caramélisées

4 Unité(s)
Pomme cortland
10 Gr
Sucre
30 Gr
Beurre
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place
    Pelez et coupez les pommes en dés, réservez dans une eau citronnée. Coupez les panais, les carottes et le céleri-rave en petits dés. Couper le carré de porc en 4 côtes.
  • Préparation des légumes rôtis à l’huile d’origan
    À l’aide d’un mortier et d’un pilon, écrasez l’oregano avec une pincée de sel et un filet d’huile végétale jusqu'à obtention d’une pâte lisse.Réunissez les dés de panais, de carotte et de céleri-rave dans un bol. Salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’origan et mélangez. Déposez le tout sur une plaque à cuisson et faites rôtir au four pendant 15-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réservez.
  • Préparation de la purée de pommes caramélisées
    Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile végétale et faites revenir les dés de pommes. Parsemez-les de sucre et laissez caraméliser légèrement. Baissez l’intensité du feu et laissez compoter.Placez le tout dans la cuve d’un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mixez afin d’obtenir une purée lisse. Réservez.
  • Préparation des carrés de porc poêlés et rôtis
    Assaisonnez les côtes de porc de sel et poivre. Dans une poêle antiadhésive chaude, versez un filet d’huile végétale et faites saisir les côtes de porc des deux cotés afin qu’elles soient dorées.Déposez les côtes de porc sur une plaque à cuisson et faites-les rôtir au four pendant 10 à 12 minutes pour une cuisson rosée.
  • Dressage
    Dans chaque assiette, déposez une côte de porc et accompagnez-la de purée de pommes et de quelques légumes rôtis.
Faites tempérer les côtes de porc au moins 30 minutes afin d'obtenir une belle cuisson uniforme.

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