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Aperçu

Pétoncle poêlé, coulis de poivron rouge rôti, couscous au chorizo et olives noires

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants cuits à l'unilatéral servi sur un lit de couscous parfumé au chorizo, olives kalamata et herbes fraches et relevé d'un coulis de poivrons rouges grillés.
L'astuce du chef Faites tempérer vos pétoncles 15-30 minutes avant de les poêler pour obtenir une cuisson plus uniforme.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les pétoncles poêlés

8 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)

Pour le coucous au chorizo et olives noires

250 Ml
Couscous
250 Ml
Eau
100 Gr
Chorizo espagnol
20 Unité(s)
Olives kalamata dénoyautées
12 Branche(s)
Ciboulette
6 Branche(s)
Persil
1 Gousse(s)
Ail

Pour le coulis de poivrons rouges

2 Unité(s)
Poivron rouge
30 Ml
Huile d'olive
5 Ml
Jus de citron
5 Ml
Miel
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45.00 min

  • Mise en place
    Hachez finement les olives, l’ail, la ciboulette et le persil. Coupez le chorizo en dés.
  • Préparation des poivrons rouges rôtis
    Sur une plaque de cuisson, déposez les poivrons. Faites-les rôtir au four pendant 30-35 minutes afin qu’ils soient bien colorés. Sortez les poivrons du four et réservez-les dans un bol à couvert. Une fois les poivrons refroidis retirez-en la peau et les pépins. Mixez la chair de poivron avec un mélangeur à main avec l’huile d’olive, le jus de citron et le miel afin d’obtenir un coulis bien homogène. Salez et poivrez.
  • Préparation du couscous au chorizo et aux olives
    Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen. Dans un bol, mélangez le couscous avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Versez l’eau bouillante sur le couscous et couvrez 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, égrainez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes hachées, les olives noires et les dés de chorizo et l'ail haché.
  • Préparation des pétoncles poêlés
    Assaisonnez les pétoncles de sel. Dans une poêle bien chaude, versez assez d’huile végétale pour en couvrir le fond et faites-les saisir d’un seul coté jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Ajoutez une noisette de beurre et lorsque le beurre commence à mousser, retournez les pétoncles. Le beurre aidera à la caramélisation du pétoncle. Laissez les finir de cuire doucement hors du feu.
  • Dressage
    Dans votre assiette, dressez un trait de coulis de poivron rouge. Ajoutez une petite quantité de couscous et dressez les pétoncles sur le dessus.
Faites tempérer vos pétoncles 15-30 minutes avant de les poêler pour obtenir une cuisson plus uniforme.

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