Aperçu

Pétoncle poêlé, coulis de poivron rouge rôti, couscous au chorizo et olives noires

Recettes Entrées, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Pétoncles géants cuits à l'unilatéral servi sur un lit de couscous parfumé au chorizo, olives kalamata et herbes fraches et relevé d'un coulis de poivrons rouges grillés.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les pétoncles poêlés

8 Unité(s)
Pétoncle géant (u10)

Pour le coucous au chorizo et olives noires

250 Ml
Couscous
250 Ml
Eau
100 Gr
Chorizo espagnol
20 Unité(s)
Olives kalamata dénoyautées
12 Branche(s)
Ciboulette
6 Branche(s)
Persil
1 Gousse(s)
Ail

Pour le coulis de poivrons rouges

2 Unité(s)
Poivron rouge
30 Ml
Huile d'olive
5 Ml
Jus de citron
5 Ml
Miel
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

  • Mise en place
    Hachez finement les olives, l’ail, la ciboulette et le persil. Coupez le chorizo en dés.
  • Préparation des poivrons rouges rôtis
    Sur une plaque de cuisson, déposez les poivrons. Faites-les rôtir au four pendant 30-35 minutes afin qu’ils soient bien colorés. Sortez les poivrons du four et réservez-les dans un bol à couvert. Une fois les poivrons refroidis retirez-en la peau et les pépins. Mixez la chair de poivron avec un mélangeur à main avec l’huile d’olive, le jus de citron et le miel afin d’obtenir un coulis bien homogène. Salez et poivrez.
  • Préparation du couscous au chorizo et aux olives
    Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les dés de chorizo à feu moyen. Dans un bol, mélangez le couscous avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Versez l’eau bouillante sur le couscous et couvrez 10 minutes. À l’aide d’une fourchette, égrainez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez les herbes hachées, les olives noires et les dés de chorizo et l'ail haché.
  • Préparation des pétoncles poêlés
    Assaisonnez les pétoncles de sel. Dans une poêle bien chaude, versez assez d’huile végétale pour en couvrir le fond et faites-les saisir d’un seul coté jusqu'à ce que le pourtour soit doré. Ajoutez une noisette de beurre et lorsque le beurre commence à mousser, retournez les pétoncles. Le beurre aidera à la caramélisation du pétoncle. Laissez les finir de cuire doucement hors du feu.
  • Dressage
    Dans votre assiette, dressez un trait de coulis de poivron rouge. Ajoutez une petite quantité de couscous et dressez les pétoncles sur le dessus.
Faites tempérer vos pétoncles 15-30 minutes avant de les poêler pour obtenir une cuisson plus uniforme.

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