Burger de saumon aux zestes de citron, sauce tartare à l'estragon

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Mise en place

  Ciselez finement l’estragon. Hachez finement les câpres et les cornichons. Tranchez finement le concombre anglais à l’aide d’une mandoline. Zestez et prélevez le jus du citron.

• Préparation des burgers

  À l’aide d’un robot culinaire, hachez finement l’échalote, ajoutez la chair de saumon et hachez-la grossièrement. Ajoutez l’œuf, les zestes de citron, salez, poivrez et mélangez. Formez 4 boulettes égales bien aplaties, puis trempez-les dans le Panko pour bien recouvrir toute leur surface. Faites-les colorer dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive puis transférez-les au four sur une plaque de cuisson et cuire au four pour environ 6-8 minutes. Ouvrez les pains à burger en deux et faites griller au four sur une plaque quelques minutes.

• Préparation de la sauce tartare.

  Mélangez tous les ingrédients avec un trait de jus de citron et ajustez l’assaisonnement.

• Préparation de la salade mesclun

  Préparez la vinaigrette en mélangeant le reste du jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre puis l'huile d'olive. Mélanger les tranches de concombre au mesclun et assaisonnez de vinaigrette au dernier moment.

• Dressage de vos assiettes

  Pour monter le burger : mettre la boulette de saumon sur la base du burger, ajoutez la sauce tartare, puis quelques feuilles de mesclun, puis refermer avec le chapeau du pain à burger. Presser légèrement. Servez le burger accompagné de la salade mesclun.