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Aperçu

Duo de sabayon de fraises au grand marnier et soupe de fraises au basilic

Soupe de fraises au sirop de basilic accompagnée d'un onctueux sabayon au Grand Marnier servi sur des fraises fraches.duo de

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour la soupe de fraises

200 Ml
Eau
200 Gr
Sucre
6 Branche(s)
Basilic
250 Gr
Fraise(s)

Pour le sabayon

150 Ml
Eau
6 Unité(s)
Jaune d'œuf
75 Gr
Sucre
45 Ml
Grand marnier
250 Gr
Fraise(s)

Temps de préparation: 40.00 min

  • Mise en place
    Coupez les fraises en morceaux. Ciselez très finement le basilic.
  • Préparation pour la soupe de fraises
    Dans une casserole, réunissez le sucre et l’eau, incorporez la moitié du basilic et faites bouillir le mélange. Lorsque l’eau commence à bouillir et que le sucre est bien fondu, enlevez la casserole du feu et réservez votre sirop au réfrigérateur.Lorsque le sirop est froid, filtrez-le et incorporez-le aux fraises réservées pour le sabayon.Disposez les fraises au sirop dans des petites verrines et réservez au frais.
  • Préparation pour le sabayon de fraises
    Dans un bol, déposez les jaunes d'œufs et de sucre puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe sur un bain-marie.Incorporez l’eau et le Grand Marnier tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que le sabayon devienne mousseux et épais.
  • Dressez votre assiette
    Servez le sabayon sur quelques fraises disposées dans des ramequins, et faites légèrement caraméliser le tout à l’aide d’un chalumeau. Servez une petite verrine de soupe au basilic sur le côté et décorez de basilic ciselé.
Le sabayon est prêt lorsqu'on est en mesure de retourner le bol sans que la sauce ne se renverse.

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