Aperçu

Salade gourmande de tataki de bœuf aux épices douces, sauce gremolata au parmigiano reggiano

Recettes Entrées, Boeuf

Salade de cresson servie avec de fines tranches de bœuf Boston aromatisé à la cannelle, au paprika, à la coriandre et au cumin, juste saisi sur ses quatre faces et accompagnée d'un pesto aux herbes fraches, citron et parmesan.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour le tataki de boeuf

320 Gr
Boeuf boston (surlonge)
5 Ml
Paprika
5 Ml
Cannelle moulue
5 Ml
Cumin moulu
5 Ml
Coriandre moulue
5 Gr
Fleur de sel
5 Gr
Poivre mignonnette

Pour le gremolata

1 Gousse(s)
Ail
4 Branche(s)
Persil
4 Branche(s)
Menthe
1 Unité(s)
Citron
25 Gr
Noix de pin
20 Gr
Parmigiano reggiano
60 Ml
Huile d'olive
8 Branche(s)
Basilic
1 Unité(s)
Jus de lime
3 Gr
Sel
5 Gr
Poivre noir du moulin

Pour la salade

1 Botte(s)
Cresson
15 Ml
Miel
20 Gr
Parmigiano reggiano
50 Ml
Huile d'olive
1 Unité(s)
Citron
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place
    Pressez le citron afin d’en récupérer le jus. Coupez le boeuf en longs tronçons rectangulaires de 4cm x 4cm. Utilisez un économe pour créer des copeaux de parmesan.Effeuillez toutes les herbes.Faites dorer les noix de pin 4 minutes au four.
  • Préparation du tataki
    Réunissez toutes les épices et roulez-y les tronçons de bœuf. Dans une poêle anti-adhésives à feu moyen/élevé, versez un filet d’huile végétale et saisissez morceaux de bœuf sur chaque face pendant environ 30 secondes. Retirez-les de la poêle et réservez sur une grille pour laisser reposer et refroidir.
  • Préparation de la sauce gremolata
    À l'aide d'un robot culinaire, hachez les herbes et les pignons de pin, l’ail, le Parmigiano Reggiano. Ajoutez ensuite un filet de jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
  • Préparation de la salade gourmande
    Assaisonnez le cresson d’huile d’olive, d’un trait de jus de citron, de miel et d’une pincée de sel et de poivre.
  • Dressage de votre assiette
    Coupez le bœuf en fines tranches. Déposez la salade de cresson en longueur sur votre assiette et posez quelques tranches de tataki de bœuf sur le dessus. Utilisez la sauce gremolata pour créer un design sur votre assiette et parsemez le tout de copeaux de parmesan.
Le tataki est une technique de cuisson japonaise qui peut s'appliquer au thon, au boeuf ou autre viande rouge et qui consiste à saisir quelques secondes seulement afin de préserver le côté cru à l'intérieur.

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mercredi, 05 juin18:00 à 21:00
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75,00 $ / pers.

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