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Verrine de fondue de poireaux au vin blanc, pétoncles juste poêlés et jus au safran

Recettes Tapas, Salés

Pétoncles de baie poêlés au beurre, jus de cuisson parfumé au safran et à peine crémé, servis sur une fondue de poireaux au vin blanc.

Ingrédients

Recette pour 8 tapas

Pour la fondue de poireaux

1 Unité(s)
Poireau
150 Ml
Vin blanc

Pour les pétoncles, jus au safran

32 Unité(s)
Pétoncles de baie
1 Unité(s)
Échalote
100 Ml
Vin blanc
250 Ml
Crème 35%
1 Pincée(s)
Safran
  • Sel et poivre
  • Beurre

Temps de préparation: 30 min

  • Mise en place

    Coupez le poireau en 4 sur la longueur puis émincez-le. Lavez bien le poireau à l’eau froide. Ciselez l’échalote.

  • Préparation de la fondue de poireaux

    Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, ajoutez le poireau puis faites-le suer pendant 10 minutes. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 15-20 minutes à feu moyen tout en remuant de temps à autre. Assaisonnez de sel et poivre.

  • Préparation des pétoncles, jus au safran

    Dans une grande poêle, déposez une noix de beurre et attendez que celui-ci devienne noisette. Faites saisir les pétoncles à feu vif pendant 1 minute de chaque côté. Retirez les pétoncles de la poêle et réservez-les dans un bol. Dans la même poêle, faites suer l’échalote avec une noisette de beurre et déglacez au vin blanc. Ajoutez le jus de cuisson des pétoncles et le safran et réduisez de moitié. Ajoutez la crème et amenez-la à ébullition. Remettez les pétoncles dans la sauce et réchauffez quelques instants.

  • Dressage de vos verrines
    Dans de petites verrines, dressez un peu de fondue de poireaux et terminez avec 4 pétoncles et un peu de jus au safran.

Lavez les poireaux dans un grand volume d'eau froide et pensez bien à récupérer les poireaux par le haut plutôt que de les verser dans votre passoire car la terre se dépose tout au fond.

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