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Tartare de canard, petits lardons fumés et moutarde à l’ancienne, pommes de terre rattes croustillantes

Recettes Entrées, Recettes Tapas, Salés, Canard

Tartare de magret de canard taillé au couteau, petits lardons fumés croustillants et moutarde de Meaux servi avec de delicieuses pommes de terre rattes croustillantes.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour le tartare de canard

1 Unité(s)
Magret de canard
60 Gr
Lard fumé
1 Unité(s)
Échalote
15 Gr
Câpres
10 Brin(s)
Ciboulette
15 Gr
Moutarde de meaux
30 Gr
Parmigiano reggiano
15 Gr
Cornichons sûrs

Pour les crostinis

0.50 Unité(s)
Baguette

Pour les pommes rattes

600 Gr
Pommes de terre ratte
50 Gr
Gras de canard
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
Tartare de canard, petits lardons fumés et moutarde à l’ancienne, pommes de terre rattes croustillantes

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

  • Mise en place

    Retirez la peau du magret de canard ainsi que la couche de graisse pour ne conserver que la viande.
    Taillez cette viande au couteau de manière à obtenir de petits dés. Coupez le lard fumé en petits lardons.
    Ciselez l'échalote et la ciboulette. Hachez finement les cornichons et les câpres.
    Râpez le Parmigiano Reggiano.

  • Préparation du tartare de canard

    Dans une poêle antiadhésive, faites revenir à sec les lardons à feu moyen jusqu'à l’obtention d'une belle coloration et une texture croustillante.
    Égouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
    Dans un saladier, mélangez les dés de magret de canard avec la ciboulette, les échalotes, les cornichons, les câpres, la moutarde de Meaux, le parmesan râpé, les lardons croustillants ainsi qu'un filet d'huile d'olive.
    Salez et poivrez selon votre goût.

  • Préparation des crostinis

    Tranchez la baguette en biais pour faire vos crostinis. Posez-les sur une plaque de cuisson et versez un filet d'huile d'olive.
    Assaisonnez de sel et poivre. Enfournez environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

  • Pour les pommes de terre

    Dans une grande casserole, couvrez les rattes avec de l'eau froide, portez à ébullition et cuire 20 minutes. Refroidissez-les et tranchez-les. Dans une poêle, chauffez le gras de canard et faites sauter les rondelles de pommes de terre jusqu'à coloration, salez et poivrez.

  • Dressage de vos assiettes

    Présentez le tartare de canard au centre de chaque assiette à l'aide d'un emporte-pièce, garnissez-le ensuite de quelques crostinis disposés en relief. Ajoutez les pommes de terre en garniture. Vous pouvez aussi servir cette recette en tapas en formant une petite quenelle de tartare sur chaque crostini.

La viande de canard est considérée comme une viande rouge lorsqu'elle est gavée.
À ce moment seulement, elle peut être servie crue ou saignante sans danger propre à la consommation, ce qui n'est pas le cas des autres volailles (poulet, dinde...).

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