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Burger berbère d’agneau, sauté de champignons, brie et salade de roquette

Recettes Plats, Agneau, Burgers

Burger d'agneau aux parfums nord-africains servi sur pain berbère avec une poêlée de champignons à l'ail, du fromage brie fondu et une belle salade de roquette en accompagnement.
L'astuce du chef Les peuples berbères sont les autochtones de l'Afrique du Nord. Vous pouvez trouver des pains berbères qui ressemblent beaucoup à des pains hamburger, parfois parfumés à l'anis ou aux figues, dans la section boulangerie de votre épicerie.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les boulettes d'agneau

400 Gr
Agneau haché
5 Ml
Cumin moulu
1 Unité(s)
Échalote
1 Unité(s)
Oeuf
6 Brin(s)
Coriandre fraïche

Pour la garniture

4 Unité(s)
Pain berbère
100 Gr
Fromage brie
150 Gr
Champignons de paris
1 Gousse(s)
Ail
15 Ml
Moutarde de meaux
1 Unité(s)
Jaune d'œuf
100 Ml
Huile végétale
15 Ml
Moutarde de dijon

Pour la salade de roquette

4 Poignée(s)
Roquette
15 Ml
Jus de citron
30 Ml
Huile d'olive
  • Huile d'olive
  • Huile végétale
  • Sel et poivre
Burger berbère d’agneau, sauté de champignons, brie et salade de roquette

Temps de préparation: 30.00 min

Préchauffez votre four à 400.00 °F

  • Mise en place
    Ciselez l'échalote. Émincez les champignons. Hachez la coriandre et l'ail.Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez.
  • Préparation des burger d'agneau
    Dans un grand cul-de-poule, mélangez la viande, les épices, la coriandre hachée, l'échalote et l'œuf. Salez et poivrez au goût et mélangez bien. Formez des boules de viande d'environ 150g chacune et aplatissez-les sur une plaque.Dans une poêle chaude, saisissez les burgers de chaque côté et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Dans la même poêle, faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez au goût et laissez cuire 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché. Placez ensuite les champignons sur les burgers ainsi que le Brie et enfournez-les pendant 6-8 minutes.Placez ensuite une tranche de feta sur les demi-pains berbères et enfournez 2 minutes. À la sortie du four, tartinez les pains de mayonnaise et de moutarde de Meaux.
  • Préparation de la salade de roquette
    Réalisez une petite salade avec la roquette, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre.
  • Dressage de vos assiettes
    Déposez un burger berbère dans votre assiette et piquez une brochette de bambou pour le maintenir en place. Accompagnez-le d'un petit bouquet de salade de roquette.
Les peuples berbères sont les autochtones de l'Afrique du Nord. Vous pouvez trouver des pains berbères qui ressemblent beaucoup à des pains hamburger, parfois parfumés à l'anis ou aux figues, dans la section boulangerie de votre épicerie.

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