Burger berbère d’agneau, sauté de champignons, brie et salade de roquette |

Burgers, Agneau

Burger d'agneau aux parfums nord-africains servi sur pain berbère avec une poêlée de champignons à l'ail, du fromage brie fondu et une belle salade de roquette en accompagnement.

L'astuce du chef

Les peuples berbères sont les autochtones de l'Afrique du Nord. Vous pouvez trouver des pains berbères qui ressemblent beaucoup à des pains hamburger, parfois parfumés à l'anis ou aux figues, dans la section boulangerie de votre épicerie.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes

Pour les boulettes d'agneau

400 Gr

Agneau haché

5 Ml

Cumin moulu

1 Unité(s)

Échalote

1 Unité(s)

Oeuf

6 Brin(s)

Coriandre fraîche

Pour la garniture

4 Unité(s)

Pain berbère

100 Gr

Fromage brie

150 Gr

Champignons de paris

1 Gousse(s)

Ail

15 Ml

Moutarde de meaux

1 Unité(s)

Jaune d'œuf

100 Ml

Huile végétale

15 Ml

Moutarde de dijon

Pour la salade de roquette

4 Poignée(s)

Roquette

15 Ml

Jus de citron

30 Ml

Huile d'olive

Sel et poivre
Huile végétale
Huile d'olive

Burger berbère d’agneau, sauté de champignons, brie et salade de roquette |

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre four à 400 °F

Mise en place

Ciselez l'échalote. Émincez les champignons. Hachez la coriandre et l'ail.Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez.
Préparation des burger d'agneau

Dans un grand cul-de-poule, mélangez la viande, les épices, la coriandre hachée, l'échalote et l'œuf. Salez et poivrez au goût et mélangez bien. Formez des boules de viande d'environ 150g chacune et aplatissez-les sur une plaque.Dans une poêle chaude, saisissez les burgers de chaque côté et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Dans la même poêle, faites revenir les champignons dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez au goût et laissez cuire 2-3 minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché. Placez ensuite les champignons sur les burgers et enfournez-les pendant 6-8 minutes, puis ajoutez le fromage Brie avant de remettre au four pour 1 minute. Placez les pains berbères sur un tôle à biscuit et enfournez 2 minutes. À la sortie du four, tartinez les pains de mayonnaise et de moutarde de Meaux.
Préparation de la salade de roquette

Réalisez une petite salade avec la roquette, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre.
Dressage de vos assiettes

Déposez un burger berbère dans votre assiette et piquez une brochette de bambou pour le maintenir en place. Accompagnez-le d'un petit bouquet de salade de roquette.