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Biscuit confidence aux amandes, framboises fraîches, ganache au chocolat noir |
Un délicieux biscuit aux amandes fourré d'une riche ganache au chocolat noir et d'une framboise fraîche.
Ce biscuit fait partie de la famille des biscuits meringués, comme le macaron, qui serait en fait son ancêtre. Vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique, garnis ou non.
Ingrédients
Recette pour 24 tapasPour le biscuit
Cuisson des biscuits
Pour la ganache
Garniture
Temps de préparation: 40 min
Préchauffez votre four à 310 °F
-
Préparation pour le biscuit
À l'aide du batteur électrique, montez les blancs en neige et ajoutez graduellement le sucre jusqu'à la formation de pics fermes. Passez au tamis les ingrédients secs et ajoutez-les délicatement à la spatule en pliant. À l'aide de la poche à pâtisserie, dressez des biscuits (48) d'environ 5 cm de diamètre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin (comme vous l'auriez fait pour des macarons). Saupoudrez de sucre glace avant de mettre au four. Cuire environ 12 à 15 minutes.
-
Préparation pour la ganache
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel. Versez sur le chocolat et laissez fondre quelques secondes. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Déposez une pellicule plastique collée directement sur la ganache et réservez au réfrigérateur. Lorsque les biscuits sont froids, déposez une couche de ganache sur une coque, une framboise et refermez avec un autre biscuit.
Ce biscuit fait partie de la famille des biscuits meringués, comme le macaron, qui serait en fait son ancêtre. Vous pouvez les congeler dans une boîte hermétique, garnis ou non.
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