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Velouté de champignons, graines de citrouilles, estragon, caramel de balsamique |

Salés

Une entrée hivernale, pleine de saveurs.

L'astuce du chef

N'hésitez pas à varier les champignons.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Pour la crème de champignons

250 Gr

Champignons de paris

250 Gr

Oignon

4 Unité(s)

Ail

2 Branche(s)

Thym

2 Unité(s)

Laurier

500 Ml

Bouillon de légumes

150 Ml

Crème 35%

1 Cuil. à soupe

Farine

Garnitures

50 Gr

Graines de citrouille

1 Tranche(s)

Pain de campagne

1 Unité(s)

Oignon vert

3 Branche(s)

Estragon

12 Trait(s)

Caramel de balsamique

Beurre
Sel et poivre

Temps de préparation: 45 min

Pour la mise en place

Hachez l'ail, coupez les oignons en cubes.

Brossez les champignons et émincez-les.

Diluez le bouillon dans l'eau.

Ciselez l'oignon vert et les feuilles d'estragon.

Taillez les pain de campagne en petits cubes.
Pour la crème de champignons

Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez les champignons et faites revenir 5 à 6 minutes. Ajoutez le thym, la farine et mélangez, puis mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Mixez au robot à main en ajoutant la crème, et maintenez au chaud.
Garniture

Faites fondre le beurre, puis ajoutez les cubes de pain et faites les dorer.

Ajoutez les graines de citrouille à la fin de cuisson ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

Hors du feu ajoutez l'oignon vert et l'estragon.
Pour le dressage

Dans vos assiettes creuses, mettez la soupe bien chaude, ensuite ajoutez une cuillère de garniture sur le dessus et finissez avec un trait de caramel de Balsamique.

Servez aussitôt!

N'hésitez pas à varier les champignons.

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