Velouté de champignons, graines de citrouilles, estragon, caramel de balsamique |

Temps de préparation: 45 min

• Pour la mise en place

  Hachez l'ail, coupez les oignons en cubes.

  Brossez les champignons et émincez-les.

  Diluez le bouillon dans l'eau.

  Ciselez l'oignon vert et les feuilles d'estragon.

  Taillez les pain de campagne en petits cubes.

• Pour la crème de champignons

  Dans une casserole chaude avec un peu d'huile végétale, faites revenir les oignons et l'ail, ajoutez les champignons et faites revenir 5 à 6 minutes. Ajoutez le thym, la farine et mélangez, puis mouillez avec le bouillon, portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes. Mixez au robot à main en ajoutant la crème, et maintenez au chaud.

• Garniture

  Faites fondre le beurre, puis ajoutez les cubes de pain et faites les dorer.

  Ajoutez les graines de citrouille à la fin de cuisson ainsi qu'une pincée de fleur de sel.

  Hors du feu ajoutez l'oignon vert et l'estragon.

• Pour le dressage

  Dans vos assiettes creuses, mettez la soupe bien chaude, ensuite ajoutez une cuillère de garniture sur le dessus et finissez avec un trait de caramel de Balsamique.

  Servez aussitôt!