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Crevettes flambées au whisky, maïs à la crème d’herbes, panko grillé |
Salés
De belles crevettes cuites au piment d'Espelette et flambées, accompagnées de maïs dans une sauce crémeuse aux herbes fraîches.
Si vous êtes en saison du maïs frais, n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasCrevettes
Maïs
Garniture
Crème d'herbes
- Beurre
- Sel et poivre
Temps de préparation: 60 min
-
Mise en place
Ciselez l'oignon.
Hachez les gousses d'ail.
Ciselez finement l'échalote.
Effeuillez le persil, l'estragon et le basilic.
Retirez les queues des crevettes et conservez-les sur du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre, faites colorer légèrement la chapelure Panko, réservez.
-
Crème d'herbes
Faites revenir les échalotes avec le beurre sans coloration (suer), versez le vin blancet laissez cuire jusqu'à évaporation presque totale. Ajoutez la crème, réduire la sauce tranquillement jusqu'à consistante nappante.
Hors du feu, mixez la sauce avec les herbes.
-
Maïs
Faites caraméliser le maïs avec un peu de beurre ainsi que l'oignon ciselé et ajoutez l'ail haché dans la dernière minute de cuisson.
Au moment de servir, mélangez le tout avec la crème d'herbes.
-
Crevette
Commencez par mélanger les crevettes avec le piment d'Espelette et un filet d'huile végétale. Faites cuire les crevettes dans une poêle chaude environ 1 minute par côté, ajoutez un peu de beurre pour la caramélisation, salez et faites flamber au whisky avant de servir.
-
Montage de l'assiette
Déposez la maïs à la crème d'herbes au fond de vos assiettes et ajoutez les crevettes par dessus.
Terminez le montage de vos assiette en ajoutant le panko grillé et quelques pousses d'herbes aromatiques si il vous en reste.
Si vous êtes en saison du maïs frais, n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette.
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