Croquetas jambon et fromage, sauce crémeuse au paprika fumé |

Temps de préparation: 60 min

Préchauffez votre friteuse à 375 °F

• Mise en place

  Pelez et faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée.

  Taillez en petits cubes le fromage et le jambon.

  Hachez finement l'ail.

• Croquetas

  Une fois refroidit, écrasez les pomme de terre.

   Ajoutez-y les œufs, la farine, le sel, le poivre, le jambon et le fromage. Mélangez-le tout.

  Prélevez de petites portions de préparation (30 gr) que vous allez déposez dans la chapelure et formez des croquetas. Veillez à bien les enrober de chapulure et réservez-les au frais.

  Faites frire les croquetas par petites quantités jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

• Sauce au paprika fumé

  Dans un bol, mélangez un jaune d'oeuf avec la moutarde de Dijon, l'ail haché et le jus de citron. À l'aide d'un fouet, incorporez l'huile végétale en filet tout en fouettant constamment afin d’émulsionner le mélange jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise ferme. Salez et poivrez et ajoutez le paprika fumé.

• Montage de l'assiette

  Servez les croquetas tièdes ou chaudes, accompagnées de la sauce au paprika fumé dans une petite coupelle.