Ficelle picarde : crêpe au jambon, béchamel et fromage emmental |

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre four à 400 °F

• Champignons

  Commencez par préparer votre duxelles : épluchez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Ensuite, nettoyez les champignons et taillez-les finement.

  Ajoutez alors les champignons aux échalotes, assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez généreusement de façon à obtenir une préparation relevée, puis poêlez d'abord quelques minutes à feu vif, puis encore quelques min à feu très doux, de manière à bien faire suer cette garniture.

• Crêpe

  Mélangez le beurre fondu avec le lait, les oeufs, la farine du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Faites ensuite chauffer à feu vif une crêpière anti-adhésive, et poêlez-y 4 de crêpes l'une après-l'autre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

• Béchamel

  Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-y la farine, vous obtiendrez un roux.

  Ajoutez le lait froid d'un seul coup, puis fouettez, attendez l'ébullition puis ajoutez la muscade, salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes à frémissement.

• Montage

  Posez votre crêpe sur une assiette qui va au four et la remplir seulement d'un côté en commencant par vos tranches de jambon, ensuite votre sauté de champignons, votre fromage et un peu de béchamel. Fermez ensuite votre crêpe en la roulant ou en la pliant en deux. Garnissez ensuite de quelques bonnes cuillères de votre béchamel et envoyez au four à 375F pour 7 minutes.

  Bon appétit !