Fond de tarte, crème d'amandes et pommes caramélisées |

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

• Mise en place

  Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit souple, puis pesez et préparez tous les ingrédients nécessaires aux trois sous-recettes.

  Préparez le batteur muni de la feuille, une poêle pour les pommes ainsi que l'espace nécessaire au refroidissement de la pâte et des garnitures.

• Pâte sablée

  Dans la cuve du batteur muni de la feuille, travaillez le beurre avec le sucre et le sucre glacé jusqu'à obtenir une texture homogène, sans trop incorporer d'air.

  Ajoutez la poudre d'amande, puis l'œuf. Mélangez juste assez pour obtenir un appareil uniforme.

  Incorporez la farine et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à se former. Évitez de la travailler excessivement.

  Aplatissez la pâte en un disque, enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.

  Abaissez la pâte froide à environ 3 mm d'épaisseur, puis foncez un moule ou un cercle à tarte. Piquez légèrement le fond et réservez au réfrigérateur pendant la préparation des garnitures.

• Pommes caramélisées

  Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers.

  Déposez les pommes et le sucre roux dans une poêle chaude. Faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à colorer et que leur eau de végétation soit presque évaporée.

  Ajoutez le sirop d'érable et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que les dés soient tendres et légèrement caramélisés. Laissez refroidir avant le montage.

• Crème d'amande

  Dans la cuve du batteur muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amande et mélangez jusqu'à homogénéité.

  Incorporez les œufs graduellement, puis ajoutez la farine et le rhum. Mélangez juste assez pour obtenir une crème lisse; évitez de trop fouetter afin qu'elle ne gonfle pas excessivement à la cuisson. 

  Laissez reposer 1 heure au frais avant son utilisation. 

• Montage et cuisson

  Répartissez la crème d'amande dans le fond de tarte froid, sans dépasser la moitié de la hauteur du moule. Disposez les pommes caramélisées refroidies sur la crème.

  Faites cuire au four à 375 °F pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte et la crème d'amande soient bien dorées.

  Laissez la tarte tiédir avant de la démouler, puis refroidissez-la complètement avant d'ajouter la finition de votre choix.