Plaquettes de chocolat |

Techniques des températures du chocolat

L'astuce du chef

Il existe plusieurs manières de tempérer un chocolat, il existe aussi différentes appellations pour cette technique.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Plaquettes chocolat

200 Gr

Chocolat noir

200 Gr

Chocolat au lait

200 Gr

Chocolat blanc

Temps de préparation: 60 min

Plaquettes de chocolat

Cristallisation du chocolat noir et du chocolat blanc (réalisation de la courbe des températures). Températures d'utilisations Chocolat Noir 30C/32C Chocolat Blanc 27C/29C Chocolat Lait 29C/30C À l'aide de la feuille et du ruban Rhodod, réalisez des bande de chocolat. Une fois le chocolat durcit, le couper ou le casser aux dimensions désirées. Réservez les morceaux de chocolat dans un endroit sec et tempéré, surtout pas d'humidité.

Il existe plusieurs manières de tempérer un chocolat, il existe aussi différentes appellations pour cette technique.