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Plaquettes de chocolat |
Techniques des températures du chocolat
Il existe plusieurs manières de tempérer un chocolat, il existe aussi différentes appellations pour cette technique.
Ingrédients
Recette pour 12 tapasPlaquettes chocolat
Temps de préparation: 60 min
-
Plaquettes de chocolat
Cristallisation du chocolat noir et du chocolat blanc (réalisation de la courbe des températures).
Températures d'utilisation : Chocolat Noir 30°C/32°C, Chocolat Blanc 27°C/29°C, Chocolat Lait 29°C/30°C.
À l'aide de la feuille de Rhodoïd, étalez uniformément le chocolat tempéré sur toute la surface.
Une fois le chocolat durci, à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre intérieur de la vaisselle utilisée, détaillez vos cercles sur le chocolat durci en pressant suffisamment. Afin de réaliser un anneau, répéter l'opération avec un autre emporte-pièce plus petit pour le trou du centre. Réservez les anneaux de chocolat dans un endroit sec et tempéré, surtout pas d'humidité.
Il existe plusieurs manières de tempérer un chocolat, il existe aussi différentes appellations pour cette technique.
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