Biscuit brownies chocolat, sauce caramel au beurre salé

Un dessert destructuré qui marit plusieurs textures, goûts et qui sera vous séduire

L'astuce du chef

Attention à la cuisson de votre caramel, plus vous lui apportez de coloration avant de le décuire avec le beurre et la crème, vous allez apporter de l'amertume a votre recette.

Ingrédients

Recette pour 4

Brownies

600 Gr

Beurre

450 Gr

Sucre

150 Gr

Cassonade

12 Unité(s)

Oeuf entier

120 Gr

Farine

175 Gr

Noix de pécan

175 Gr

Pistaches

600 Gr

Chocolat noir

sauce Caramel au beurre salé

100 Gr

Sucre

25 Gr

Beurre

100 Ml

Crème 35% à cuisson

2 Pincée(s)

Fleur de sel

Temps de préparation: 25 min

Brownies

Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bain-marie. À la poêle, torréfiez les noix quelques minutes à sec. Dans un bol, fouettez les oeufs, le sucre et la cassonade jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux (consistance ruban) environ 5 minutes. Ajoutez le chocolat fondu et mélangez délicatement. Ajoutez délicatement la farine et bien mélanger avec délicatesse. Terminez en ajoutant les noix. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin beurré. Cuire au four jusqu'à ce que le centre soit figé environ 35 minutes.
Sauce caramel au beurre salé

Dans une casserole, cuire le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une coloration blonde. Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez la crème chaude, fouettez et portez à ébullition environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit lisse et homogène. Idéalement, passez la sauce dans un chinois.

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Attention à la cuisson de votre caramel, plus vous lui apportez de coloration avant de le décuire avec le beurre et la crème, vous allez apporter de l'amertume a votre recette.

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