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Aperçu

Boulettes de porc, sauce aigre douce, purée de pommes de terre au thym |

Brunch, Salés, Fromage, Légumes et Fruits, Porc

Des boulettes d'ici aux saveurs asiatiques, impossible de résister. 

L'astuce du chef

Faites attention de ne pas trop salez la farce pour les boulettes, car dépendamment du jambon utilisé, il se peut que la quantité nécessaire varie.

Ingrédients

Recette pour 4 personnes / 12 tapas

Boulettes de Porc

250 Gr
Porc haché
250 Gr
Jambon blanc
125 Ml
Chapelure japonaise (panko)
65 Ml
Lait
50 Gr
Fromage gruyère
1 Unité(s)
Oeuf

Sauce aigre douce

100 Ml
Cassonade
80 Ml
Vinaigre balsamique blanc
40 Ml
Vinaigre blanc
125 Ml
Eau
1 Cuil. à soupe
Moutarde de dijon
2 Branche(s)
Persil plat

Purée de pommes de terre

600 Gr
Pommes de terre yukon gold
4 Branche(s)
Thym
210 Ml
Lait
75 Gr
Beurre

Finitions

2 Branche(s)
Persil plat
  • Sel et poivre
  • Huile végétale

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Mise en place

    Émincez finement le jambon

    Épluchez les pommes de terre, les couper en cubes, les plonger dans une casserole remplie d'eau froide. Ajoutez une belle poignée de gros sel. 

    Effeuillez le thym et le persil.

    Hachez finement le persil pour la farce (boulettes), gardez les autres feuilles pour la finiton.

  • Boulettes de porc

    Dans un bol, réunissez tous les ingrédients, bien mélanger, assaisonnez de sel et poivre. (voir astuce du chef **)

    Ensuite vous pouvez réaliser les boulettes de viande équivalent à une petite boule de glace.

    Cuisson

    Dans une poêle chaude avec de l'huile de canola, faites revenir les boulettes sur toutes leurs facettes. Une fois bien coloré, les rassembler sur une plaque de four avec papier cuisson.

    Au moment de servir, vous allez pouvoir les enfourner pour finir la cuisson, suivant la grosseur des boulettes, comptez environ 6 à 12 minutes.

  • Sauce aigre-douce

    Rassemblez tous les ingrédients dans une casserole, à feu doux, mélangez et gardez au chaud la sauce aigre-douce.

  • Purée de pommes de terre

    Portez la casserole avec les pommes de terre à ébullition. Assurez-vous de pouvoir facilement transpercer les cubes de pommes de terre avec la lame d'un couteau.

    Ensuite, égouttez les pommes de terre, passez la chair des pommes de terre dans un presse purée.

    Dans la même casserole, faites bouillir le lait avec le thym. Ajoutez ensuite la purée de pommes de terre, bien mélanger avec une cuillère en bois.

    Ajoutez le beurre, le sel et le poivre, goûtez pour vous assurez d'un bon assaisonnement.

    Une fois bien homogène, il ne vous reste plus qu'à servir.

  • Montage et finitions

    Plat

    Dans une assiette bol, déposez une belle cuillère de purée de pommes de terre au thym. Déposez 5 à 6 boulettes sur le dessus, nappez de sauce aigre-douce, finalisez avec les feuilles de persil.

    Tapas

    Dans une vaisselles plus petite, réalisez la même opération avec deux boulettes.

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Faites attention de ne pas trop salez la farce pour les boulettes, car dépendamment du jambon utilisé, il se peut que la quantité nécessaire varie.

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