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Aperçu

Bouillon de pommes de terre rattes, asperges vertes, anguille fumée, pickles oignons rouges

Légumes et Fruits, Poisson blanc, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Chaud, réconfortant, un petit goût de fumée apporté par la mer, des légumes croquants. Le tout, va rassembler vos amis dans une admosphère de joie et de plaisir autour d'une table.

Ingrédients

Recette pour 4

Bouillon et légumes

300 Gr
Pommes de terre ratte
16 Unité(s)
Asperge verte
80 Gr
Anguille fumée
1 Unité(s)
Oignon vert
1 Bâton(s)
Citronnelle
50 Ml
Bouillon de poulet
200 Ml
Bouillon tom kha kai
1 Tige
Aneth

Pickles d'oignon rouge

0.50 Unité(s)
Oignon rouge
2 Cuil. à soupe
Sucre
350 Ml
Vinaigre de vin rouge
50 Ml
Vinaigre de riz

Finition

2 Branche(s)
Coriandre
  • Beurre
  • Huile d'olive

Temps de préparation: 25 min

  • Mise en place

    Épluchez et émincez grossièrement (pétales d'oignons) l'oignons rouge.

    Lavez les pommes de terre, les essuyer, coupez-les en deux sur la longueur 

    Épluchez la base des asperge, retirez tous les petites pointes sur le long.

    Trançonnez l'anguille fumée, Émincez finement l'échalote verte 

    Préparez le bouillon de volaille instantané, gardez-le au chaud.

    Coupez la citronnelle en deux ou en quatre suivant la grosseur.

    Effeuillez la coriandre, gardez-la dans la glace au réfrigérateur.

  • Bouillon

    PDT

    Dans une sauteuse sur un feu moyen, faites chauffer une noisette de beurre avec la moitié du bâton de citronnelle. Ajoutez les pommes de terre Ratte et enrobez-les bien de beurre durant 2 à 3 minutes. Ajoutez par la suite le bouillon de volaille chaud, laissez cuire à couvert durant 10 à 15 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

    Asperges

    Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive avec le reste de la citronnelle, mettez asperges, assaisonnez de sel et laissez cuire sur un feu doux avec couivercle durant 3 minutes environ. Elles doivent être tendres, mais encore un peu croquantes.

     

  • Pickles

    Portez à ébullition dans une casserole les vinaigres et le sucre, arrêtez le feu, plongez-y les pétales d'oignon jusqu.à refroidissement total

    Idéalement, réalisez la recette la veille.

  • Montage et finition

    Portez le bouillon Tom Kha Kai (crustacés) à ébullition. Répartissez les asperges, les pommes de terre et l'anguille fumée dans chaque assiette creuse.

    Émulsionnez le bouillon, versez-le bien chaud et parsemez l'échalote verte, les pointes d'aneth, finalisez avec les pétales de pickles d'oignon rouge et quelques pousses de coriandre.

Partenaires officiels

Lien pour le bouillon Tom Kha Kai, sinon achetez un bouillon de crustacés dans le commerce.

https://www.ateliersetsaveurs.com/les-recettes/culinaires/detail/3698/tom-kha-kai-de-poissons-base-2

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