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Aperçu

Salade d'ananas à la lime, glace poivrée, terreau de chocolat, espuma de coco

Glacé, Crèmes, Pâtes Biscuits, Fruits

Un dessert éfficace, tout en fraîcheur, qui peut aussi traverser les saisons.

Sans modération...

Ingrédients

Recette pour 4

Salade d'ananas

0.50 Unité(s)
Ananas
1 Unité(s)
Gousse de vanille
1 Unité(s)
Lime
1 Cuil. à thé
Sucre
0.50 Cuil. à thé
Huile d'olive

Terreau de chocolat

190 Gr
Poudre d'amande
190 Gr
Poudre de noisette
300 Gr
Sucre
95 Ml
Eau
40 Gr
Cacao en poudre

Accompagnements et finitions

4 Boule(s)
Crème glacée vanille
6 Tour(s) de moulin
Poivre noir du moulin
1 Cuil. à soupe
Cacao en poudre

Espuma de coco

225 Gr
Purée de coco
60 Gr
Crème 35% à fouetter
12 Gr
Malibu
2 Unité(s)
Cartouche de gaz

Temps de préparation: 45 min

Préchauffez votre Four à 375 °F

  • Salade d'ananas

    Récupérez les zestes de lime et le jus. Épluchez et taillez l'ananas en brunoise d'un demi-centimètre carré. Taillez la gousse et récupérez les graines de vanille.

    Dans un bol, mélangez le jus de lime, les graines de vanille, le sucre et l'huile d'olive.

    Ajoutez-y la brunoise d'ananas avec les zestes de lime, mélangez délicatement.

  • Terreau de chocolat

    Dans une casserole, versez l'eau en premier puis ajoutez le sucre sans toucher les bords. Placez délicatement la casserole sur un feu fort, portez le tout à ébullition durant 3 minutes. Hors du feu, ajoutez dans la casserole vos poudres d'amande et de noisette torréfiées ainsi que la poudre de cacao. Mélangez bien à l'aide d'une spatule de bois. Assurez-vous que le mélange soit bien enrobé de sucre, cassez les plus gros morceaux avec la spatule. Étalez la poudre sur une plaque pour la refroidir, laissez-la à l'extérieur.

  • Espuma de coco

    Mixez tous les ingrédients ensemble, passez au chinois étamine, versez dans un siphon, ajoutez les cartouches de gaz.

    Gardez la bouteille couchée dans le réfrigérateur.

  • Montage

    Dans une assiette creuse ou un bol, déposez au fond la salade d'ananas, dessus, déposez la boule de glace vanille, donnez de bon coup de moulin à poivre.

    Ajoutez le terreau de chocolat, recouvrez le tout de l'espuma de coco, saupoudrez légèrement de cacao.

Partenaires officiels

Attention avec l'utilisation du siphon, hors de la portée des enfants.

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