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Aperçu

Pain blanc (baguette, la technique)

Pâtes Biscuits

Recette de pain blanc sur poolish, voilà la vrai appellation.

Ingrédients

Recette pour 12

Poolish

350 Ml
Eau
5 Gr
Levure sèche
300 Gr
Farine de blé

Pain blanc

500 Ml
Eau
12 Gr
Levure sèche
280 Gr
Poolish
800 Gr
Farine de blé
20 Gr
Sel

Temps de préparation: 90 min

Préchauffez votre Four à 450 °F

  • Poolish

    Réalisez cette recette 24h avant la réalisation de la pâte blanche à baguette. (maximum 48 heures avant)

    Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre, une fois bien homogène, la réserver dans un bol assez grand. Recouvrez le bol d'un papier film alimentaire, laissez le tout au frigo jusqu'au lendemain.

    Une fermentation va opérer, il ne vous restera plus qu'à peser le nécessaire pour votre recette dans le futur.

  • La pâte à pain baguette

    Rassemblez tous les ingrédients dans l'ordre de la recette, mélangez en première vitesse.

    Une fois qu'une boule commence à se former, laissez tourner 2 minutes environ.

    Ensuite, passez à la vitesse supérieure pour que la pâte soit comme frappée. Vous chercher à rendre la pâte homogène et lisse, une fois cela obtenu vous arrêtez.

    Débarrassez la pâte dans un bol huilé, recouvert d'un film alimentaire, laissez reposer (pointage), environ 45mn à 1 heure.

    Rabattre les côtés vers le centre, retourner la pâte, laissez pointer à nouveau, environ 30 mn à 45 mn.

    Après à vous de réaliser le détaillage, individuel ou autre.

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La poolish vous apportera une acidité ainsi qu'un couleur à la mie très intérressante.

Cela vous aidera aussi à la réalisation d'un pain bien alvéolé, grâce aussi au temps de repos.

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unique et savoureuse

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