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Salade de morue et pois chiche, vinaigrette coriandre et xérès

Salés, Légumes et Fruits, Poisson, Fruits de mer & Crustacés

Une recette qui nous a marqué au court de notre séjour à Lisbonne. Un mélange surprenant entre la morue et les pois chiches.

Ingrédients

Recette pour 12 tapas

Salade

1 Lb
Filet de morue
1 Unité(s)
Boîte de pois chiches de 540 ml (19 oz)
2 Unité(s)
Échalote française
1 Gousse(s)
Ail
1 Cuil. à thé
Cumin moulu

Vinaigrette

1 Cuil. à thé
Moutarde de dijon
100 Ml
Huile d'olive
30 Ml
Vinaigre de xérès
6 Branche(s)
Coriandre fraïche
  • Sel et poivre

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

  • Salade

    Assurez-vous que la morue soit désalée. Déposez-la sur une plaque de cuisson, arrosez la morue avec de l'huile d'olive et la cuire au four durant 15 minutes.

    Une fois refroidi, vous pouvez l'émiéttez dans un bol, ajoutez-y les pois chiches égouttés, les échalotes ciselées finement, l'ail haché finement et le cumin.

    Mélangez délicatement l'ensemble.

  • Vinaigrette

    Hachez la coriandre, dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Émmulsionnez avec l'huile d'olive versée en petit filet.

    Ajoutez la coriandre

  • Montage

    Mélangez la salade avec une quantitée suffisante de vinaigrette, vous pouvez présenter la salade dans des ramequins, sinon dans des belles boîtes de conserve prévu à cet effet.

    Finalisez avec de belles jeunes pousses de coriandre idéalement.

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Attention, le dosage de vinaigrette ne doit pas être excessif, si il en manque, cela vous paraîtra trop sec.

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