Toast de foies de volaille aux framboises, vinaigre de xéres, tombées d’épinards au beurre, salade de betterave, basilic

Temps de préparation: 30 min

Préchauffez votre Four à 400 °F

• Mise en place

  Épluchez l’oignon et l’émincer finement.

  Épluchez et ciselez finement les échalotes.

  Sur une plaque de four, étalez les tranches de pain de campagne, arrosez, d’un filet d’huile d’olive, ajoutez sel et poivre du moulin, enfournez, durant 6 à 8 minutes. 

• Foies de volaille

  Dans un récipient, mélangez les foies de volaille, le vinaigre de Xérès, sel et poivre.

  Dans une poêle chaude avec de l’huile, faites saisir les foies de volaille, afin d’obtenir une belle coloration. Ensuite, baissez le feu, ajoutez les échalotes, les framboises et laissez mijoter à feu doux.

  
   

• Épinards et Betteraves

  Épinards

  Dans une poêle bien chaude avec de l'huile et une noisette de beurre, faites tomber les épinards. Assaisonnez les épinards, puis les réserver au chaud.

  Salade de Batterave

  Dans un bol, mélangez les quartiers de betterave, un bon filet d'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, les oignons émincés, le sel et le poivre. Laissez l'ensemble mariner dans le réfrigérateur.

• Montage et finition

  Façon Tapas

  Tranche de pain de campagne grillé, recouvert d'un lit d'épinard, les foies de volaille aux framboises, déposez les quartiers de salade de betteraves aux oignons, finalisez avec des feuilles de basilic.

  Façon Assiette

  Déposez un lit d’épinard au centre de l'assiette, déposez les foies de volaille aux framboises, ajoutez les quartiers de salade de betteraves aux oignons. Finalisez avec des feuilles de basilic et des morceaux de toast de pain de campagne.